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紫薯bagel

紫薯bagel
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難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
1 小時 30 分鐘
瀏覽次數:
1862
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紫薯bagel
低糖少油的Bagel一直是我最喜愛的麵包之一,這個紫薯bagel擁有浪漫的天然紫色和微甜的紫薯饀,又漂亮又有內涵,誰能不愛它?
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 高筋麵粉
    300 g
  • 高筋麵粉
    300 g(g)
  • 速發乾酵母
    2 g
  • 速發乾酵母
    2 g(g)
  • 細砂糖
    15 g
  • 細砂糖
    15 g(g)
  • 牛油
    15 g
  • 牛油
    15 g(g)
  • 4 g
  • 4 g(g)
  • 120 g
  • 120 g(g)
  • 紫薯泥 (120g加入麵團
    200 g
  • 紫薯泥 (120g加入麵團
    200 g(g)
  • 是饀料)
    80 g
  • 是饀料)
    80 g(g)
  • 紫薯饀料
  • 紫薯泥
    80 g
  • 紫薯泥
    80 g(g)
  • 牛奶
    2 湯匙(Tbsp)
  • 牛奶
    30 毫升(ml)
  • 黑糖或蜜糖
    1 g
    適量黑糖或蜜糖
  • 黑糖或蜜糖
    1 g(g)
    適量黑糖或蜜糖
  • 煮貝果
  • 水+糖
    800 g
  • 水+糖
    800 g(g)
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步驟
  • ) 將麵粉,糖,酵母,鹽放入大碗中, 糖和酵母放在一邊,鹽放另一邊
    2) 加入溫水, 混合
    3) 加入牛油和120g紫薯泥,混合成麵團
    4) 移到枱面,用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團
    5) 將麵團滾圓,收口,發酵40分鐘,約1.5-2倍大
    6) 排氣,將麵團平均分成6份,滾圓,蓋上保鮮紙休息10分鐘
    7) 將麵團壓扁成長扁形,放入紫薯饀,小心捲起來,收口
    8) 收口向上,將一端壓扁成扇形,另一端稍稍搓細一點
    9) 然後將麵條繞成圓圈,用扇形包著另外一端,用手整合捏緊
  • 10) 翻回正面,放在獨立的牛油紙上
    11) 第二次發酵30分鐘
    12) 煲滾一鍋水,加2茶匙白糖或黃糖
    13) 水滾後轉小火,放入Bagel,每一邊燙20秒
    14) 取出Bagel,稍稍瀝乾,放在烤盤上
    15) 預熱焗爐200度, 焗15-18分鐘至表面呈金黃色
    16) 焗完後不要立刻取出來,放在焗爐用餘溫烘一會,顏色會更均勻
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