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西湯篇|龍蝦濃湯 如何在家做到和餐廳的一樣美味? (附影片)

西湯篇|龍蝦濃湯 如何在家做到和餐廳的一樣美味? (附影片)
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
3 小時
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西湯篇|龍蝦濃湯 如何在家做到和餐廳的一樣美味? (附影片)
今次會做大家都愛的龍蝦湯, 而且可以和高級餐廳一樣的美味~~~
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 材料 (4人)
  • 龍蝦
    2
    700G
  • 龍蝦
    2 隻(隻)
    700G
  • 洋蔥
    100 g
  • 洋蔥
    100 g(g)
  • 甘旬
    50 g
  • 甘旬
    50 g(g)
  • 西芹
    50 g
  • 西芹
    50 g(g)
  • 京蔥
    25 g
    白色部份
  • 京蔥
    25 g(g)
    白色部份
  • 京蔥
    25 g
    綠色部份
  • 京蔥
    25 g(g)
    綠色部份
  • 蕃茄
    100 g
  • 蕃茄
    100 g(g)
  • 蕃茄膏
    1 tbsp
  • 蕃茄膏
    1 tbsp(tbsp)
  • 白蘭地
    30 ML
  • 白蘭地
    30 ML(ML)
  • 乾白酒
    100 ML
  • 乾白酒
    100 ML(ML)
  • 茴香籽
    1 tsp
  • 茴香籽
    1 tsp(tsp)
  • 巴西里
    1 tsp
  • 巴西里
    1 tsp(tsp)
  • 百里香
    1 tsp
  • 百里香
    1 tsp(tsp)
  • 月桂葉
    2 pcs
  • 月桂葉
    2 pcs(pcs)
  • 黑椒粒
    10
  • 黑椒粒
    10 粒(粒)
  • 牛油A
    20 g
  • 牛油A
    20 g(g)
  • 1 L
  • 1 L(L)
  • 鮮奶油
    100 g
  • 鮮奶油
    100 g(g)
  • 鹽 和 黑椒
    1 適量
    適量
  • 鹽 和 黑椒
    1 適量(適量)
    適量
  • 牛油B
    50 g
  • 牛油B
    50 g(g)
  • 麵糊(可略)
  • 牛油C
    20 g
  • 牛油C
    20 g(g)
  • 麵粉
    20 g
  • 麵粉
    20 g(g)
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步驟
  • 詳細做法請查閱YouTube:
    https://youtu.be/DY6jgxdJnVA
  • 先把龍蝦去殼, 再把龍蝦殼弄成小塊, 備用; 如用新鮮生龍蝦, 先把龍蝦灼3分鐘(視乎大小), 之後取出放入冷水中冷卻, 然後把龍蝦去殼, 最後再把龍蝦殼弄成小塊, 備用;
  • 之後把甘旬去皮, 之後把洋蔥, 甘旬, 西芹, 京蔥(白色部份) 和 蕃茄 切成粒, 備用;
  • 準備湯鍋, 加入油和牛油 A 用大火燒熱, 倒入龍蝦殼炒至乾, 加入洋蔥炒至深色, 加入甘旬, 西芹 和 京蔥(白色部份)炒至軟身, 加入蕃茄膏炒至香味溢出, 倒入白蘭地炒至乾, 倒入乾白酒炒至接近乾, 加入水, 京蔥 (綠色部份), 月桂葉, 百里香, 巴西里, 茴香籽和黑椒粒, 煮至大滾後轉小火煮45分鐘;
  • 45分鐘後, 準備攪拌機, 先把京蔥 (綠色部份) 和 月桂葉去掉, 之後把所有材料和湯一起攪拌, 當所有龍蝦殼都已攪碎後, 把龍蝦湯倒出過篩, 隔去當中所有渣和殼;
  • 之後準備湯鍋, 把牛油 C 煮至溶化後, 加入所有麵粉, 攪至完全混合和炒至沒有麵粉的氣味, 倒入龍蝦湯, 煮至滾起, 加入鹽和鮮奶油, 再次煮至滾起, 之後轉小火煮至剩下2/3, 即可;
    P.S. 如大不喜歡太濃稠, 可跳過麵糊的步驟。
  • 準備煎鑊, 先加入牛油 B 用小火溶化, 之後轉大火燒熱, 放入龍蝦尾和龍蝦鉗, 煎至微焦, 即可;
  • 組合, 準備湯碟, 先倒入龍蝦湯, 放入龍蝦尾和龍蝦鉗, 加上鮮奶油作裝飾, 最加上黑椒碎, 即可。

    完成
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