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川式麻辣燒茄子

川式麻辣燒茄子
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0
難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
50 分鐘
瀏覽次數:
110
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川式麻辣燒茄子
內地街邊排檔店小二在烤爐前扇火,炭舌閃爍,串燒一排排整齊地放在爐火上熏烤,小二為了使串燒均勻受火,一邊轉動串燒,一邊掃上秘製的醬汁,最後更灑上北方獨有的香料──孜然,令串燒提鮮,孜然那種獨有的香氣,隨著烤煙裊裊飄升,串燒的炭香也鑽進鼻孔,雖有點嗆喉,但卻欲罷不能,令人食指大動。在云云串燒中,麻辣燒茄子確令人難以抗拒,剛烤好的茄子外皮焦脆,瓜肉吸收醬汁後,軟糯味濃,加上北方口味大多好辣,那種既麻且辣又香及烈的刺激,為淡口的茄子添上勝利的冠冕! 可惜,現時疫情肆虐,不宜外出,為解饞嘴之悶,在職媽媽參考了些網友的做法,又按自己的口味調製食譜,在亂碰亂撞之下竟可烤出與內地串燒有八成相似的味道,雖然困在家裡吃的感覺,遠不及旅遊玩樂的風味雅興,但這可算能止止癮。 嘻! 如想與在職媽媽做個煮飯友仔,可前往 https://www.facebook.com/workingmamacookingbook/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 茄子
    1
  • 茄子
    1 條(條)
  • 蒜蓉
    3 湯匙(Tbsp)
  • 蒜蓉
    44 毫升(ml)
  • 乾蔥蓉
    3 湯匙(Tbsp)
  • 乾蔥蓉
    44 毫升(ml)
  • 指天椒
    3
  • 指天椒
    3 條(條)
  • 麻辣紅油
    3 湯匙(Tbsp)
  • 麻辣紅油
    44 毫升(ml)
  • 孜然
    1 g
    孜然 適量
  • 孜然
    1 g(g)
    孜然 適量
  • 蔥粒
    1 g
    蔥粒 少許
  • 蔥粒
    1 g(g)
    蔥粒 少許
  • 豉油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 豉油
    15 毫升(ml)
  • 蠔油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蠔油
    15 毫升(ml)
  • 2 湯匙(Tbsp)
  • 30 毫升(ml)
  • 2 湯匙(Tbsp)
  • 30 毫升(ml)
  • 2 湯匙(Tbsp)
    油 少許
  • 30 毫升(ml)
    油 少許
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步驟
  • 先預熱焗爐,再在底盤鋪上錫紙。
  • 把茄子洗淨,去蒂,切開兩半,並在瓜肉鎅成格子樣(但切勿切斷茄子)。
  • 調好醬汁:把水、豉油、蠔油、糖、麻辣紅油混合一起。
  • 先在茄子肉上掃上食油,再淋上一半醬汁,並放上蒜蓉及乾蔥蓉。
  • 把茄子放入焗爐,以180度焗25分鐘。
  • 把茄子拿出,再在茄子肉上淋上剩餘的醬汁。
  • 在茄子上灑上指天椒、孜然及蔥粒。
  • 倒轉焗盤,把茄子再次放入焗爐,焗20分鐘。
  • 最後拿出茄子灑上少許蔥粒點綴便可。
  • 註:
    1. 由於在職媽媽及我家老爺是嗜辣好蒜之人,故蒜蓉、乾蔥蓉及麻辣紅油的份量稍多,如各位朋友不好辣,可自行減半。
    2. 每個焗爐的火力不同,故溫度高低可調節,主要把茄子肉焗至軟稔便可。
    3. 北方串燒的靈魂在於麻辣紅油及孜然,這兩樣缺一不可,當然如果家裡沒有麻辣紅油可轉其他辣醬,又如有不嚐辣的朋友,不加也可。
    4. 孜然味道獨特,初嘗試的朋友可能不太接受,故第一次使用孜然建議淺嚐為佳。
    5. 如各位朋友不喜歡吃茄子,可改以脆肉瓜或其他蔬菜,甚或肉串均可,做法一樣,惟注意烤焗時間可能不同。

    重拾網誌,全新開始,我這個在職媽媽嘗試跟著潮流走,請教了IT了得的神隊友(要大大力表揚一下!),製作了簡短的烹飪視頻,突顯該道菜餚的精要之處,希望藉此迎合各方朋友的喜好需求,文字或短片,聲色俱備,各有喜好,應有盡有,讓大家一起走進烹飪下廚的花花世界!如欲觀看精華影片,請前往
    https://youtu.be/WK5nBBrd3cU

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stephaniechoi
請問老蛋白係咩來架?? xd THANKS
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