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臘香炸芋球

臘香炸芋球
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0
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
30 分鐘
瀏覽次數:
648
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臘香炸芋球
在我們這一家裡,花師奶、花老爺,甚至工人姐姐也喜歡吃芋頭,因為香稔的芋頭口感綿密,芋香清新,若只用來白灼打邊爐,也很可口;若再加點創意,必可發揮成更美味的菜色。因此,花師奶趁冬春季節未過,芋頭仍算合時當造,便在傳統過年的芋頭糕作些變化,烹調了這道臘香炸芋球。 其實,臘香炸芋球有點似在酒樓吃到的芋巢,但芋巢炸起較硬較乾身,而臘香炸芋球則外層金黃酥脆,內裡軟滑,一次可享受芋泥的兩種質感,再加上臘腸的惹味油香,不用調味,已煞是好吃。另外,雖然此道菜需要用油炸,但如果能好好掌握油量,所用食油不需太多,吃起來也不會太油膩,是一款色香味俱全的宴客佳餚,絕不失禮! https://www.facebook.com/motherfa.kitchen/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 芋頭
    1 斤(kan)
  • 芋頭
    605 克(g)
  • 臘腸
    3
  • 臘腸
    3 條(條)
  • 澄麵
    0.5
  • 澄麵
    0.5 碗(碗)
  • 熱水
    1 g
    熱水 少許
  • 熱水
    1 g(g)
    熱水 少許
  • 1 g
    油 適量
  • 1 g(g)
    油 適量
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步驟
  • 先把芋頭去皮蒸熟,然後再叉壓成蓉備用。
  • 把臘腸切粒,再下鑊炒熟。
  • 在澄麵裡加少許熱水,搓成麵團,然後再加入芋頭蓉及臘腸粒搓均。
  • 把混合好材料的芋蓉搓成球狀。
  • 在鑊下油,燒紅後轉中細火,然後下芋球。炸的過程中,不時滾動芋球,令其炸得均勻。
  • 當芋球外表炸成金黃色,外表能起酥脆的芋衣,便可起鑊。
  • 最後再把油燒紅,倒進炸好的芋球,猛火再炸一次,迫出油份,便可用廚房紙吸去剩餘的油渣,即可上碟。
  • 註:
    1. 澄麵的黏度較高,作用可把芋蓉黏實,搓成球狀,故澄麵不能缺。
    2. 雖然芋頭吸油能力頗強,但建議油量不用太多,逐少逐少芋球下鑊油炸,用鑊鏟滾動芋球便可,不夠油才加油,再調較油溫,那便不會浪費食油。
    3. 如各位朋友喜歡,除了臘腸外,可加小元貝或蝦米粒。如不喜歡這些配料,可在芋蓉內夾點鹹蛋黃再搓成球狀,鹹鹹香香,別有另一番風味。
    4. 吃炸芋球時,可加點甜酸醬或泰式辣醬,可去除油膩感,更加醒胃美味。
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sugarnie
圖中的餸是材料「1」份量嗎,牛油是無鹽牛油,咁麵粉是低筋還是高筋?
答案
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