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滷水豬手

滷水豬手
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1
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
1 小時 15 分鐘
瀏覽次數:
7373
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滷水豬手
滷水豬手當一碟餸又得 , 當小食又得 , 送白粥或用來拌撈麵都得 , 好多選擇呢 ...... 詳情可瀏覽以下網址 : http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2016/06/blog-post_44.html
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 急凍豬手
    0.5 磅(lb)
    大半,急凍豬手大半磅
  • 急凍豬手
    227 克(g)
    大半,急凍豬手大半磅
  • 滷水料
    1
  • 滷水料
    1 包(包)
  • 1
  • 1
  • 冰糖
    1
  • 冰糖
    1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 隔篩
    1
  • 隔篩
    1
  • 葉仔
    1
    裝飾用可省略
  • 葉仔
    1
    裝飾用可省略
  • 調味料 :
  • 生抽
    5 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    74 毫升(ml)
  • 老抽
    3 湯匙(Tbsp)
  • 老抽
    44 毫升(ml)
  • 3 湯匙(Tbsp)
  • 44 毫升(ml)
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步驟
  • 蔥切段及切幼絲 , 薑去皮切片
  • 將滷水料放入煲 , 加入調味料及2000ml水拌勻
  • 用中火煮至微滾後加入薑片 , 冰糖 , 1茶匙鹽拌勻用中火煮滾
  • 蓋上蓋轉慢火煮30分鐘
  • 煮滷水汁期間將豬手沖洗乾淨及瀝乾水份
  • 鑊中放入水 , 蔥段及酒煮滾 , 加入豬手蓋上蓋用中火出水10分鐘
  • 出水後將豬手隔去水份 , 放入大碗內用水沖洗乾淨及倒去水份
  • 再加入冰水蓋過豬手面浸10分鐘 , 再倒去水份及抹乾
  • 將豬手放入滷水汁內拌勻轉中火煮滾 , 再蓋上蓋轉用慢火煮40分鐘
  • 40分鐘後將豬手 , 月桂葉及八角取出放入另一煲內
  • 用隔篩將滷水汁浸過豬手面 , 蓋上蓋浸至入味
  • 食前將豬手 , 月桂葉 , 八角放上碟 , 再淋上滷水汁 , 最後放上蔥絲即可
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