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【影片】抹茶雙層芝士蛋糕<LeTao> 【老娘的草根飯堂】

【影片】抹茶雙層芝士蛋糕<LeTao> 【老娘的草根飯堂】
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難度
準備需時
12+ 小時
煮食需時
2 小時 5 分鐘
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【影片】抹茶雙層芝士蛋糕<LeTao> 【老娘的草根飯堂】
這個是有點麻煩和複雜,但其實跟著步驟慢慢來就還好啦! 就算有點點瑕疵,也可以用蛋糕碎遮醜!這個真的省去很多麻煩! 而且成品相當好吃! 我不嗜甜的也覺得很不錯,是值得嘗試一下的。 影片:https://youtu.be/jUIF8ITWsec[ Facebook專頁 : https://www.facebook.com/oldladycanteen/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 底層
  • 海綿蛋糕
    1
    6寸
  • 海綿蛋糕
    1
    6寸
  • 雞蛋
    3
  • 雞蛋
    3 隻(隻)
  • 抹茶粉
    10 g
  • 抹茶粉
    10 g(g)
  • 白砂糖
    40 g
  • 白砂糖
    40 g(g)
  • 低筋麵粉
    93 g
  • 低筋麵粉
    93 g(g)
  • 第二層
  • 烤芝士蛋糕
    1
  • 烤芝士蛋糕
    1
  • 忌廉芝士
    220 g
  • 忌廉芝士
    220 g(g)
  • 抹茶粉
    5 g
  • 抹茶粉
    5 g(g)
  • 白砂糖
    30 g
  • 白砂糖
    30 g(g)
  • 低筋麵粉
    6 g
  • 低筋麵粉
    6 g(g)
  • 攪拌忌廉
    50 g
  • 攪拌忌廉
    50 g(g)
  • 雞蛋
    1.5
  • 雞蛋
    1.5 隻(隻)
  • 第三層
  • Mascarpone Cheese Mousse
    1
  • Mascarpone Cheese Mousse
    1
  • 白砂糖
    45 g
  • 白砂糖
    45 g(g)
  • 40 g
  • 40 g(g)
  • 蛋黃
    30 g
  • 蛋黃
    30 g(g)
  • 魚膠片
    5 g
  • 魚膠片
    5 g(g)
  • 马斯卡奶酪
    90 g
  • 马斯卡奶酪
    90 g(g)
  • 攪拌忌廉
    180 g
  • 攪拌忌廉
    180 g(g)
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步驟
  • 第一層:海綿蛋糕底
    焗爐預熱170度
    雞蛋放入暖水5-10分鐘回暖後抹乾
    雞蛋加糖後,隔熱水打發10分鐘,至蛋糊蓬鬆,能夠有非常清楚的摺疊
    痕跡
  • 低筋麵粉和抹茶粉分2-3次篩入的,用翻拌的手法攪拌至無顆粒
  • 模具圍好烘焙紙,將蛋糊倒入
    輕震出大泡後
    放入焗爐烤30分鐘
  • 拿出來倒扣至完全放涼後,脫模
  • 先切出1cm厚的蛋糕片放在另一個蛋糕模底,模底包上錫紙
    其餘放入雪櫃備用
  • 第二層:烤芝士蛋糕
    焗爐轉預熱150度
    Cream Cheese放軟至可手指輕易按入的程度
    之後加糖用打蛋器打至順滑
  • 再逐個雞蛋加入(先加半個,打勻再加另外一個)
  • 之後分2次加入Whipping Cream,每次打勻再加入
  • 加入抹茶粉和低筋麵粉打勻
  • 芝士糊用過濾網過濾
  • 將芝士糊倒入蛋糕模,輕敲幾下消大泡
    再入焗爐25分鐘,出爐後待涼備用
    (重點:出來時芝士糊未完住熟透,
    中心是流動的狀態是正常的,只要表面是凝固了的,且中心微微顫動就好!完全不動就是over了!)
  • 第三層:Mascarpone Cheese Mousse
    魚膠片浸冷水至軟身
    Mascarpone Cheese放軟可手指輕易按入的程度
    蛋黃加入水和糖隔水以小火加熱打發至糖融化,
  • 加入魚膠片拌溶,放涼
  • 放涼後加入Mascarpone Cheese用刮刀壓拌均勻
  • Whipping Cream 打發至7分發,分2次加入芝士糊攪拌均勻
  • 把慕斯糊留下小半碗,其餘倒入蛋糕模內,用牙簽消泡後,放入雪櫃最少冷藏五小時
  • 之前放入雪櫃的海綿蛋糕拿出來撕成小塊(已雪5-6小時),入攪拌機攪碎或用磨蓉機磨碎備用
  • 雪好凝固的慕斯蛋糕先用風筒吹至周圍輕微溶化,再脫模
    脫模後掃上之前剩下的慕斯糊,再鋪上蛋糕碎後,再入雪櫃冷藏3-4小時(我雪過夜)後即成
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