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奶皇月餅 (自制奶皇饀)【派對食譜開心Share】

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難度
準備需時
1 小時
煮食需時
2 小時
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奶皇月餅 (自制奶皇饀)【派對食譜開心Share】
中秋快到,又係時候動手自制月餅應下節喇!!中秋party又點少得佢呢? 雖然步驟多,又需時,但係見到成品咁靚咁好食,真係值得架!!! 大家努力!!!!
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 奶皇饀
  • 全旦液 50ML
    1
  • 全旦液 50ML
    1
  • 旦黃
    2
  • 旦黃
    2 隻(隻)
  • 砂糖60gm
    1
  • 砂糖60gm
    1
  • 材料B
  • 奶粉60gm
    1
  • 奶粉60gm
    1
  • 椰奶 7ML
    1
  • 椰奶 7ML
    1
  • 材料C
  • 淡忌廉 80ML
    1
  • 淡忌廉 80ML
    1
  • 砂糖32gm
    1
  • 砂糖32gm
    1
  • 牛油50gm
    1
  • 牛油50gm
    1
  • 呍呢嗱枝(以小刀打直切開
    0.5
  • 呍呢嗱枝(以小刀打直切開
    0.5 條(條)
  • 掏出中間黑色的呍呢嗱籽)
    1
  • 掏出中間黑色的呍呢嗱籽)
    1
  • 月餅脆皮
  • 牛油130gm
    1
    室温放軟
  • 牛油130gm
    1
    室温放軟
  • 全旦液22gm
    1
    室温
  • 全旦液22gm
    1
    室温
  • 花奶15gm
    1
  • 花奶15gm
    1
  • 煉奶10gm
    1
  • 煉奶10gm
    1
  • 低筋面粉252gm
    1
  • 低筋面粉252gm
    1
  • 吉士粉17gm
    1
  • 吉士粉17gm
    1
  • 掃月餅旦液
  • 旦黃
    1
  • 旦黃
    1
  • 旦白
    0.5
  • 旦白
    0.5
  • 掃月餅糖水
  • 熱水20gm
    1
  • 熱水20gm
    1
  • 砂糖20gm
    1
  • 砂糖20gm
    1
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步驟
  • 1. 首先預備奶皇饀: 將材料A及B分別拌勻,加入小煲中以細火煮熱,邊煮邊攪拌,小心火太大會煮燶
  • 2.將材料c放入平底鑊內,以細火煮溶材料,並加入步驟1
  • 3. 續以中小火繼續邊煮邊攪拌,至水份收乾,混合物不黏鑊為止 (煮得時間不夠會令奶皇太黏,煮得過久會令奶皇饀分離至"一舊舊", 不可黏合,所以烹煮奶皇時間要掌握得剛剛好)
  • 4. 煮好的奶皇用乾淨器皿盛好,並以保鮮紙覆蓋表面,否則會風乾,待完全放涼後,以密實袋包好,再放入密實盒內,要雪過夜後才可用
  • 5. 預備月餅脆皮: 牛油置室温至放軟,加入砂糖打勻便可,加入全旦液以打旦器打勻至完全吸收為止
  • 6. 加入花奶及煉奶,同樣以打旦器拌勻
  • 7. 低筋面粉及吉士粉過篩,加入步驟6中,以膠刮輕壓至混合到見不到粉粒 (此步驟需時,請多加耐性
  • 8. 將步驟7全部倒入食物袋中,輕輕磋勻,見到面團沒有粉粒,順滑便收手了(過度磋面團會令面團起筋,及在烤焗時會更易出現裂紋)
  • 9. 同樣用食物袋包好,再放入密實盒中,雪至少三十分鐘 (我會放隔夜)
  • 10. 翌日可以整合了: 預熱焗爐250度 先取出奶皇饀,隔着食物袋磋滑,取出,量度20gm一粒,磋圓,放回雪柜備用 再取出面團,隔着食物袋,或可以洒些枱粉,在工作枱上磋勻,量度27gm一粒,略磋圓備用
  • 11. 先取月餅皮,將它以面棍碌開成圓形,中間較厚,圍邊較薄,放入一粒奶皇饀,然後包好成圓形,略收成圓柱體,將月餅模掃上少許低筋面粉,面團放入月餅模中印出花紋,放在舖有牛油紙的焗盆上,重覆以上步驟,然後將月餅放入雪柜中雪至少一小時
  • 12.一小時後從雪柜取出月餅,放入焗爐內先焗五分鐘,取出,小心輕輕掃上一層旦液(切勿貪心掃太多,否則會令印花模糊及月餅塌下來),塗旦液後,讓其靜置十分鐘後再薄薄多塗一層旦液,放回焗爐中,再焗四分鐘,取出,再薄塗一層糖水,再焗一分鐘後可出爐了
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Mrs P's Kitchen
係等於INSTANT YEAST, 而BREAD YEAST 係用黎做麵包私
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