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高湯扣鮑魚 - Premium Stock Braised Abalones

高湯扣鮑魚 - Premium Stock Braised Abalones
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難度
準備需時
12+ 小時
煮食需時
1 小時 5 分鐘
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300
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高湯扣鮑魚 - Premium Stock Braised Abalones
酒家上菜邊少得扣鮑魚?今次分享一次過節或者喜慶嘅時候好啱用嘅高湯扣鮑魚,上湯做法可以參考上面連結。要講聲唔好意思,準備工作斷咗片大家請留意文字同相片 Sorry! Youtube 詳細視頻: https://youtu.be/bWPbutE_95Q 其他嘅配料會拎去做第二道菜,請留意下集。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 急凍青邊鮑 300- 2隻
    350 克(g)
  • 急凍青邊鮑 300- 2隻
    350 克(g)
  • 上湯 2公升
    1
  • 上湯 2公升
    1
  • 雞腳
    5
  • 雞腳
    5 隻(隻)
  • 鵝掌
    5
  • 鵝掌
    5 隻(隻)
  • 豬皮
    2
  • 豬皮
    2 片(片)
  • 花菇 3-
    4
  • 花菇 3-
    4 隻(隻)
  • 蠔油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蠔油
    15 毫升(ml)
  • 生抽
    1 茶匙(tsp)
  • 生抽
    5 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    1 g
    胡椒粉 適量
  • 胡椒粉
    1 g(g)
    胡椒粉 適量
  • 1 g
    鹽 適量
  • 1 g(g)
    鹽 適量
  • 生粉水
    1 g
    生粉水 適量
  • 生粉水
    1 g(g)
    生粉水 適量
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步驟
  • * 青邊鮑洗淨後用凍水中火升溫至冒煙盛起再啤水(出水) 然後把剩餘材料出水10分鐘啤水


    * 2用竹笪舖底,放上豬皮,然後鮑魚,再放入雞腳鵝掌花菇等等


    * 3添入上湯,維持80度細火炆煮16-18小時至鮑魚腍身 (2小時後可以取出花菇,雞腳和鵝掌備用)


    * 4鮑魚煮腍後取出,剪掉裙邊(可以不剪)


    * 5平底鑊鋪上竹笪,加入鮑魚上湯,加入蠔油生抽胡椒粉及鹽調味後,放入鮑魚中火加熱至冒煙


    * 6調至細火,將鮑魚汁重複淋上


    * 7扣鮑魚動作維持1小時至鮑魚上色及杰身


    * 8取出鮑魚切片,碟上掛上鮑魚汁即成

    Youtube 詳細視頻:
    https://youtu.be/bWPbutE_95Q
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