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(煮食影片) 芒果糯米糍

(煮食影片) 芒果糯米糍
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難度
準備需時
1 小時 5 分鐘
煮食需時
1 小時
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(煮食影片) 芒果糯米糍
Youtube 煮食頻道 :小月棧 https://www.youtube.com/channel/UC5htbTnISjUlmXGtq45QiLQ Google blog 食譜: 小月棧 http://littlemoongarden.blogspot.hk/ Facebook: 小月棧 https://www.facebook.com/%E5%B0%8F%E6%9C%88%E6%A3%A7-163382854202709/?ref=br_tf Instagram : littlemoongarden 煮食影片 : https://www.youtube.com/watch?v=kdD7P5Ib_3g 歡迎訂閱Youtube煮食頻道 "小月棧"。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 糯米糍材料
  • 芒果 1-2
    2
  • 芒果 1-2
    2
  • 牛奶
    200 克(g)
  • 牛奶
    200 克(g)
  • 椰漿
    200 克(g)
  • 椰漿
    200 克(g)
  • 100 克(g)
  • 100 克(g)
  • 糯米粉
    240 克(g)
  • 糯米粉
    240 克(g)
  • 牛油
    30 克(g)
  • 牛油
    30 克(g)
  • 鷹粟粉
    60 克(g)
  • 鷹粟粉
    60 克(g)
  • 糕粉材料
  • 糯米粉 (大家可按實際需要
    100 克(g)
  • 糯米粉 (大家可按實際需要
    100 克(g)
  • 作適當調整
    1
  • 作適當調整
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步驟
  • 1. 預備一碗熱水。把牛油放在另一個碗內,然後將這個碗放在盛熱水的碗內,以此來座融牛油。
  • 2. 將牛奶、椰漿、糖、糯米粉、鷹粟粉倒進一個大碗。然後,用刮刀攪拌,没有刮刀,可用筷子。要攪拌到没有顆粒,攪拌到最後,還有些許顆粒未完全融化,可以用刮刀把顆粒壓在碗邊,把它壓扁。
  • 3. 把融了的牛油倒進粉漿內,攪拌好。
  • 4. 把攪拌好的粉漿,倒進陶瓷碟子內,然後放進燒沸了的水內蒸。(小月建議用碟子,這樣會較易熟,因為粉漿的厚度不高,如用碗的話,粉漿厚度會太高,致使中間很難熟。)中大火蒸,約十分鐘,每個爐具的煮食時間也有不同的,想測試糯米團熟還是未熟,可用筷子插進去,如是固態,没有液態流質的粉漿,就是熟了。
  • 5. 在蒸糯米團的時候,可製作糕粉。糯米粉以中火炒5分鐘,便做好糕粉。
  • 6. 糯米團蒸好後,要從原本放糯米團的碟子,把糯米團用湯匙勺出,用另一個碗盛載。這個步驟非常重要,没有做這個步驟的話,糯米團在原本的碟中冷卻,黏在碟邊的糯米團會變硬,而做了這個步驟,便没有這個問題出現。糯米團在包的時候,就不會有硬掉的部份。
  • 7. 糯米團放在另一個碗後,蓋上保鮮膜,讓它冷卻。保鮮膜可打開少許,不用完全密封,以減少倒汗水。
  • 8. 冷卻的時候,可切芒果,先切掉芒果的一邊,然後在芒果上劃方格,再反轉果皮,讓芒果丁突出來,然後一個一個芒果丁切下。
  • 9. 待糯米團冷卻,捏一團糯米團在保鮮紙上,壓平糯米團,放上芒果,然後對摺壓平了的糯米團,再輕力塑成圓狀。最後,沾上糕粉。
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    1. 記得要下糖哦,小月有次忘了下糖,結果不好吃。下了糖,是超好吃的。
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    2. 製作芒果糯米糍,最難的是包的過程,小月用的方法,較容易操作,很適合初學者,但包好的糯米糍不會很圓。可是,小月覺得也很美觀。小月用了四小時才做完芒果糯米糍,花最多時間是在包的過程,前期的工夫很快就完成了。
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    3. 包的時候,記得要取大一點的糯米團,也不要放太多芒果。如果糯米團太小,包的時候,很容易會壓到芒果,芒果便會出水,出了水,糯米便變得不黏,會包不到的。由於這個原因,食譜中糯米粉的份量雖然很大,小月也只包到12個糯米糍。
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    4. 不喜歡用糕粉的話,可用椰絲代替。用剩的糕粉可放在冰箱,待下次再用。
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    5. 建議做好的芒果糯米糍,即日要吃,小月試過把做好的糯米糍放一晚,第二天才吃,結果糯米糍已變硬,不好吃了。
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