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抹茶紅豆糯米糍

抹茶紅豆糯米糍
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1
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
20 分鐘
瀏覽次數:
10433
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抹茶紅豆糯米糍
又到消滅飲完紅豆水剩餘嘅紅豆,今次儲左1星期紅豆,一次過煮成紅豆蓉,可以整冰皮月餅、麵包、Mousse Cake,今次先做糯米糍。
材料
份數
單位
  • 糯米糍皮材料
  • 糯米粉
    140 g
  • 糯米粉
    140 g(g)
  • 粘米粉
    15 g
  • 粘米粉
    15 g(g)
  • 抹茶粉
    5 g
  • 抹茶粉
    5 g(g)
  • 65 g
  • 65 g(g)
  • 牛油
    15 g
    可改用菜油
  • 牛油
    15 g(g)
    可改用菜油
  • 椰槳
    200 ML
  • 椰槳
    200 ML(ML)
  • 200 ML
  • 200 ML(ML)
  • 熟粉
    80 g
    糯米粉乾炒至微黃即成熟粉,用作碌糯米糍,可改用椰絲或黃豆粉
  • 熟粉
    80 g(g)
    糯米粉乾炒至微黃即成熟粉,用作碌糯米糍,可改用椰絲或黃豆粉
  • 紅豆餡材料
  • 紅豆
    150 g
  • 紅豆
    150 g(g)
  • 片糖
    1.5
  • 片糖
    1.5 條(條)
  • 150 ML
    剛剛浸過紅豆已足夠
  • 150 ML(ML)
    剛剛浸過紅豆已足夠
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步驟
  • 紅豆餡:
    1. 紅豆+水+片糖慢火煮至乾水後熄火,趁熱壓爛成蓉,如覺不夠甜,可加砂糖拌勻至個人喜好甜度

    2. 放涼後取適量紅豆蓉做成圓球狀,雪凍備用
  • 糯米糍皮:
    粉類過篩放入大碗中
  • 椰槳+水+糖+牛油煮至大滾
  • 將大滾椰槳水倒入粉中,快手拌成粉糰
  • 碟掃油,放上粉糰大火蒸至熟,約20分鐘
  • 蒸熟後放涼至微熱,放入保鮮袋中搓勻

    ** 蒸熟後表面凹凸不平,所以要搓勻
  • 取適量粉糰,壓簿,包紅豆餡,收口,放入熟粉中碌勻

    ** 我用保鮮袋剪開壓粉糰,避免黏手
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cathykaka
麵粉係用中筋定低筋? :)
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