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15分鐘蝦仁炒滑蛋( 附簡易炒滑蛋秘技)

15分鐘蝦仁炒滑蛋( 附簡易炒滑蛋秘技)
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1
難度
準備需時
10 分鐘
煮食需時
15 分鐘
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15分鐘蝦仁炒滑蛋( 附簡易炒滑蛋秘技)
這個炒滑蛋不用加奶加油,用上最簡單的方法,掌握少許技巧就可以做出完美滑蛋。一道滑蛋蝦仁夠大體又快速上桌。 更多分享,歡迎到此專頁: https://www.facebook.com/acatsuperbible
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 大蝦
    6
  • 大蝦
    6 隻(隻)
  • 雞蛋
    2
  • 雞蛋
    2 隻(隻)
  • 1 g
    鹽          適量
  • 1 g(g)
    鹽          適量
  • 胡椒粉
    1 g
    胡椒粉  適量
  • 胡椒粉
    1 g(g)
    胡椒粉  適量
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 麻油
    0.5 茶匙(tsp)
  • 麻油
    2 毫升(ml)
  • 調理酒
    0.5 茶匙(tsp)
  • 調理酒
    2 毫升(ml)
  • 蔥粒
    1 g
    蔥粒      適量
  • 蔥粒
    1 g(g)
    蔥粒      適量
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步驟
  • 大蝦去殼去腸後用調味料醃10分鐘,雞蛋拌勻,蔥切粒備用
  • 大火燒熱鍋後加油,將蝦仁炒至8成熟後盛起備用
  • 蝦仁加入蛋液拌勻
  • 大火燒熱鑊至冒煙後加油,熄火,加入蛋液及蝦仁, 將炒熟的蛋輕輕鏟起將未炒熟蛋液流到鑊中繼續炒(不用反蛋),如此類推,炒數十秒至8成熟盛起,加上蔥花即可享用
  • - 用鹽醃過的蝦仁會更爽口
    - 炒滑蛋不用反來反去,會使蛋變老身
    - 炒滑蛋用傳統中式鑊比較易掌握,因中式鑊彎度容易將炒熟蛋鏟起,未炒熟蛋液流到鑊中繼續炒
    - 燒熱鑊熄火不用與時間競賽,慢慢炒蛋不怕變老
    - 餘溫會令蛋繼續變熟,所以不用炒至10成熟才上碟
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