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冬菇瑤柱荷葉飯

冬菇瑤柱荷葉飯
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1
難度
準備需時
45 分鐘
煮食需時
1 小時 30 分鐘
瀏覽次數:
549
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冬菇瑤柱荷葉飯
沒有雞粒版本的荷葉飯都可以好好味道 , 絕對自家製夠健康呢 ...... 詳情可瀏覽以下網址 : http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2017/09/blog-post_14.html
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 冷飯
    4
  • 冷飯
    4 碗(碗)
  • 冬菇
    8
    預先浸軟
  • 冬菇
    8 隻(隻)
    預先浸軟
  • 冬菇水
    100 ML
  • 冬菇水
    100 ML(ML)
  • 瑤柱(預先浸軟
    5
  • 瑤柱(預先浸軟
    5 粒(粒)
  • 瑤柱水留起)
    1
  • 瑤柱水留起)
    1
  • 蝦米
    1
  • 蝦米
    1
  • 短臘腸
    5
  • 短臘腸
    5 條(條)
  • 1
  • 1
  • 蒜頭
    1
  • 蒜頭
    1
  • 乾蔥頭
    2
  • 乾蔥頭
    2 粒(粒)
  • 雞蛋
    2
  • 雞蛋
    2 隻(隻)
  • 麻油
    1
  • 麻油
    1
  • 胡椒粉
    1
  • 胡椒粉
    1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 荷葉
    3
  • 荷葉
    3 塊(塊)
  • 1
  • 1
  • 調味料 :
  • 蠔油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蠔油
    15 毫升(ml)
  • 生抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    15 毫升(ml)
  • 老抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 老抽
    15 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 2 茶匙(tsp)
  • 10 毫升(ml)
  • 麻油
    0.5 茶匙(tsp)
  • 麻油
    2 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 胡椒粉
    2 毫升(ml)
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步驟
  • 蝦米浸水5分鐘 , 蒜頭去衣切粒 , 乾蔥頭去衣切粒 , 蔥切粒
  • 冬菇切片 , 臘腸用熱水浸數分鐘後切粒
  • 浸軟的蝦米倒去水後用水沖一沖洗 , 瀝乾後略切碎 , 雞蛋打成蛋液 , 瑤柱撕成絲
  • 荷葉放入鑊中加水用中火煮至軟身(約10分鐘)備用
  • 鑊中爆香蒜粒 , 乾蔥粒及薑粒 , 加入臘腸粒拌炒數分鐘至有香味後
  • 逐一加入蝦米 , 瑤柱絲及冬菇片 , 贊少許酒拌勻炒至材料熟透 , 先盛起備用
  • 將所有調味料放入碗內 , 加入100ml水拌勻成汁料
  • 原鑊中加入蛋液炒至半凝固 , 加入冷飯拌勻炒散
  • 加少許鹽調味 , 加入冬菇水及瑤柱水炒至飯開始乾身不黏鑊
  • 將之前炒好的配料回鑊 , 加入汁料拌炒數分鐘 , 最後加入少許蔥粒再拌勻
  • 將一塊荷葉放上碟或其他器皿內
  • 將適量炒飯放在荷葉上 , 用飯殼壓平再包好 , 將荷葉飯放入電蒸鍋內
  • 電蒸鍋先放上牛油紙 , 蒸20分鐘後焗5分鐘即可
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冬菇瑤柱荷葉飯
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