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腸仔包 【手搓麵糰 直接法】

腸仔包 【手搓麵糰 直接法】
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1
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
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250
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腸仔包 【手搓麵糰 直接法】
腸仔包是香港人從小吃到大的麵包款式☺️這次使用了直接法手搓麵糰,不會很困難,剛做麵包的朋友也適合試試看☺️ 影片:https://youtu.be/CzEB48a3Tic
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 高筋麵粉
    160 克(g)
  • 高筋麵粉
    160 克(g)
  • 16 克(g)
  • 16 克(g)
  • 速發酵母
    2 克(g)
  • 速發酵母
    2 克(g)
  • 3 克(g)
  • 3 克(g)
  • 牛奶
    115 毫升(ml)
  • 牛奶
    115 毫升(ml)
  • 無鹽奶油
    16 克(g)
  • 無鹽奶油
    16 克(g)
  • 腸仔
    4
  • 腸仔
    4 條(條)
  • 全蛋液 裝飾用
    1
  • 全蛋液 裝飾用
    1
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步驟
  • 在碗中加入高筋麵粉、鹽、速發酵母、糖和牛奶
    攪拌至無粉粒,約1-2分鐘
蓋上保鮮紙或毛巾靜待20分鐘
  • 讓無鹽牛油(奶油)包在中間,持續搓揉麵糰約10分鐘
    麵糰會慢慢變得光滑不黏手,蓋上保鮮紙或毛巾發酵約45分鐘-1小時
  • 取出麵糰後按壓麵團來排出空氣
  • 把麵糰分成4份,進一步排氣及搓圓
    蓋上保鮮紙或毛巾靜待15分鐘
  • 反轉麵糰然後重覆排氣,捲成條狀
    記得收尾要壓緊
  • 搓成長條狀,約2條多一點的腸仔(香腸)長度

    捲上腸仔(香腸),第一圈重疊在麵糰的開端,防止焗的時候翹起
    收尾要壓緊
  • 蓋上保鮮紙或毛巾發酵30分鐘
  • 塗上蛋液,放入已預熱的焗爐以190度焗12-15分鐘
    嚐樂 The joy of taste
    影片:https://youtu.be/CzEB48a3Tic
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ymffung
我只用泡打粉,不用自發粉可以嗎?
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