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台式肉燥飯

台式肉燥飯
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難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
40 分鐘
瀏覽次數:
11906
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台式肉燥飯
我十分喜愛食肉燥飯,這個大碗飯真是一食就停不了,超下飯的,少少的肉燥飯便可以食掉一大碗飯,而在煮肉燥的時間,更可以加入水煮蛋和油豆腐一同滷呀!肉燥的做法十分簡單,而且每次可以多做一點,放在雪櫃可以保留3天,午餐時煮個麵,加一點肉燥來拌麵,拌青菜也可以! 請也支持我的Facebook 專頁唷*^O^* http://www.facebook.com/misstalovecooking Instagram: https://www.instagram.com/misstalovecooking/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 免治豬肉
    500 g
  • 免治豬肉
    500 g(g)
  • 蒜頭
    3
  • 蒜頭
    3 粒(粒)
  • 紅蔥頭
    10
  • 紅蔥頭
    10 粒(粒)
  • 生抽65mL
    1
  • 生抽65mL
    1
  • 老抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 老抽
    15 毫升(ml)
  • 冰糖
    2 湯匙(Tbsp)
  • 冰糖
    30 毫升(ml)
  • 紹興酒
    3 湯匙(Tbsp)
  • 紹興酒
    44 毫升(ml)
  • 5香粉
    0.1 茶匙(tsp)
  • 5香粉
    0 毫升(ml)
  • 1.5 杯(cp)
    375mL
  • 355 毫升(ml)
    375mL
  • 雞蛋
    2
    隨意
  • 雞蛋
    2 隻(隻)
    隨意
  • 油炸豆腐
    6
    隨意
  • 油炸豆腐
    6 件(件)
    隨意
  • 青雪菜2-3束
    1
  • 青雪菜2-3束
    1
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步驟
  • 紅蔥頭切碎,放入油鍋中炸至金黃瀝乾油份取出備用。蒜頭切粒。
    在鍋中下1湯匙油,先炒香蒜粒。
  • 加入免治豬肉碎炒至轉色。
  • 加入一半的紅蔥頭酥炒香。
  • 加入五香粉炒勻。
  • 灒紹興酒炒出香味,下所有調味料和水煮滾。
  • 加入其餘紅蔥頭酥。
  • 轉小火加蓋炆煮50分鐘至1小時至汁濃。
  • 在炆煮肉燥的最後30分鐘時,加入油炸豆腐和雞蛋一同滷煮,上桌的時候就可以一同享用了!
  • 雞蛋在溫室放回暖,煮滾一鍋水,放入雞蛋煮7-8分鐘,取出浸水冷卻後去殼。
  • 青雪菜的做法:青雪菜先沖水,再浸水30分鐘,取出搾乾,切小粒。在鍋中乾炒去水份,再加入1茶匙油炒香,下1茶匙糖和1/2茶匙鎮江醋調味炒勻便成。
  • 青雪菜
  • 現成的乾蔥酥來代替自己炸的油炸乾蔥。
  • 完成!!!
  • 小貼士:
    1. 肉燥可以多煮一點,放在雪櫃可保存3天。
    2. 煮肉燥可以加入香菇一同烹煮,先炒香蒜粒和香菇粒,這樣肉燥會多一層香味,更好食啊!~
    3. 青雪菜可以在街市的雜貨鋪買得到,一般的青雪菜十分鹹,所以買返來後要沖水去鹽,再浸洗幾次去咸,搾乾水份後用白鑊炒乾,再下少許調味來中和雪菜的咸味。
    4. 喜歡汁濃厚一點可以在最後勾生粉芡,不過我沒有勾芡~
    5. 油炸豆腐可以在街市的豆腐鋪買現成的,或者自己炸也可以。
    6. 除了雞蛋和油豆腐,可以加入其他喜歡的食材一同滷煮,例如牛脹或雞翼等等!
    7. 想慳一點時間可以在超級市場買現成的油蔥酥,這樣就不用自己炸紅蔥頭碎lor~
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請問水量是多少?
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