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[代代相傳] 大豆芽炒肉鬆

[代代相傳] 大豆芽炒肉鬆
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1
難度
準備需時
20 分鐘
煮食需時
1 小時 45 分鐘
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[代代相傳] 大豆芽炒肉鬆
雖然製作過程剁大豆芽係比較辛苦 , 但勝在好拌飯的一道家常菜呢 ...... 詳情可瀏覽以下網址 : http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2016/08/blog-post_30.html
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 大豆芽
    1 斤(kan)
  • 大豆芽
    605 克(g)
  • 豬肉碎
    10
  • 豬肉碎
    10 蚊(蚊)
  • 蔥段
    1
  • 蔥段
    1
  • 蒜頭
    4
  • 蒜頭
    4 粒(粒)
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 生粉
    1
  • 生粉
    1
  • 1
  • 1
  • 隔篩
    1
  • 隔篩
    1
  • 醃料 :
  • 生抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    15 毫升(ml)
  • 2 茶匙(tsp)
  • 10 毫升(ml)
  • 麻油
    1 茶匙(tsp)
  • 麻油
    5 毫升(ml)
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 生粉
    1 茶匙(tsp)
  • 生粉
    5 毫升(ml)
  • 2 湯匙(Tbsp)
  • 30 毫升(ml)
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步驟
  • 豬肉碎放入大碗內加入醃料拌勻靜待30分鐘
  • 大豆芽摘去尾部 , 沖一沖洗後用水浸過面10分鐘 , 蔥切段及切粒 , 蒜頭去衣拍扁
  • 浸好的大豆芽用隔篩瀝乾水份
  • 逐少份量的大豆芽切成細粒再剁碎 (袁太剁了差不多20分鐘)
  • 剁好的大豆芽渣乾水份 , 渣出來的大豆芽水分開盛起
  • 鑊中(不落油)放入已剁碎的大豆芽
  • 用慢火慢慢烘至乾身 , 期間加入一半份量的大豆芽水 , 繼續用慢火拌炒至水份收乾
  • 再加入其餘份量的大豆芽水 , 再拌炒至乾身及大豆芽成金黃色(約30分鐘)盛起
  • 燒紅鑊 , 爆香蒜頭及蔥段 , 加入豬肉碎炒至轉色
  • 夾起蔥段去掉
  • 加入大豆芽後在鑊邊贊少許酒 , 拌勻炒至豬肉熟透
  • 最後加入2/3份量的蔥粒拌勻
  • 將材料盛起放上碟 , 再灑上餘下份量蔥粒即可
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自己在家裏做酥皮有什麼竅門嗎?
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