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香煎鮮蝦腐皮卷

香煎鮮蝦腐皮卷
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3
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
瀏覽次數:
8161
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香煎鮮蝦腐皮卷
每次飲茶都必點,但酒樓總係煎到好多油,自己煎就冇咁多油,醃料我加左少少大地魚粉,好好食呀! **歡迎到木瓜廚房的臉書專頁讚好^^ https://m.facebook.com/papaya.kitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 腐皮
    1
    剪開8份
  • 腐皮
    1 塊(塊)
    剪開8份
  • 20
    蝦約20隻
  • 20 隻(隻)
    蝦約20隻
  • 馬蹄
    2
  • 馬蹄
    2 粒(粒)
  • 肥豬肉
    2 湯匙(Tbsp)
  • 肥豬肉
    30 毫升(ml)
  • 莞西
    1
  • 莞西
    1 束(束)
  • 醃料
  • 大地魚粉
    1 茶匙(tsp)
  • 大地魚粉
    5 毫升(ml)
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 麻油
    1 茶匙(tsp)
  • 麻油
    5 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 生粉
    1 茶匙(tsp)
  • 生粉
    5 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 胡椒粉
    2 毫升(ml)
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步驟
  • 1. 蝦去殼去頭去腸,用鹽抓洗直至乾淨雪白,抹乾,切粒

    2. 馬蹄去皮切粒,莞西切碎

    3. 肥豬肉先出水5分鐘,攞起切粒,預2湯匙分量

    4. 腐皮切走側面硬皮,再剪出三角型或四方型,方便包裹
  • 5. 醃料和材料混合,放入腐皮包好,封口位可以用麵粉水黏合 (麵粉1湯匙+水1湯匙)
  • 6. 鑊落油(正常油量就得),熱鑊後轉小火,放入腐皮卷,先放封口位向下煎,當煎到轉金黃色,可以反轉煎,煎熟就放在廚紙上

    7. 鑊中加少少油,用中火每邊煎多1分鐘,咁就會好脆,可上碟配鎮江香醋食 ☐
  • **餡料唔好放太多,煎太耐腐皮就變深易燶,小火慢煎就會熟

    **落左少少肥豬肉會令個餡好滑好香,肥豬肉係免費架!買豬肉時順便叫檔主搭舊肥膏就得

    **大地魚和蝦真係好夾,提升鮮味

    **酒樓會用韮皇,但我唔鐘意食,我就轉用莞西,其實材料可以自選嘅,鐘意食乜就放入去
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