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【影片教學】手切滷肉飯

【影片教學】手切滷肉飯
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
2 小時 30 分鐘
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2700
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【影片教學】手切滷肉飯
上個月由花東返黎,一直都對台灣念念不忘 掛住架爛單車、掛住鹽水雞、掛住台灣早餐(因為每日食得最豐富反而係早餐!)就算好辛苦…都好想再去……… 台灣早餐鋪仔既滷肉飯間間都好好食的:P :P :P ,我都唔知點解…所以我又試下自己整 呢次我做手切的,唔同肉燥飯,呢個可以食到一粒粒豬肉 我覺得咁好食d~只係切既時間會累少少啦! 影片教學: https://youtu.be/O4dAu2ZdebM
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 材料
  • 豬皮上肉/5花肉
    800 g
  • 豬皮上肉/5花肉
    800 g(g)
  • 蒜頭
    1
  • 蒜頭
    1
  • 紅蔥頭
    8
  • 紅蔥頭
    8 粒(粒)
  • 薑 數片
    1
  • 薑 數片
    1
  • 蔥 1棵
    1
  • 蔥 1棵
    1
  • 冰糖
    4
    大姆指大小
  • 冰糖
    4 粒(粒)
    大姆指大小
  • 0.5 杯(cp)
  • 118 毫升(ml)
  • 醬汁
  • 醬油膏
    2 大匙
    可以蠔油代替
  • 醬油膏
    2 大匙 (大匙 )
    可以蠔油代替
  • 甘草粉
    1.5 小匙
    沒有可略
  • 甘草粉
    1.5 小匙(小匙)
    沒有可略
  • 5香粉
    0.5 小匙
  • 5香粉
    0.5 小匙(小匙)
  • 醬油
    0.5 杯(cp)
    125ml
  • 醬油
    118 毫升(ml)
    125ml
  • 料酒
    0.5 杯(cp)
    125ml
  • 料酒
    118 毫升(ml)
    125ml
  • 2 杯(cp)
  • 473 毫升(ml)
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步驟
  • 冷水下薑片、蔥,下豬肉用最小火煮30分鐘,去血水
  • 之後拿起豬肉浸清水待涼後,先用小鉗拔走剩下的豬毛,再將豬肉切小粒
  • 蒜頭去皮去根部後切碎
  • 紅蔥頭去皮去頭尾切碎
  • 大火燒熱鍋, 下油後再轉小火,油可以多一點,下蒜頭和紅蔥頭,炒香後剩起備用
  • 洗好原來的鍋或另開新鍋,開中火,冷鍋下點油(我是用炒蔥蒜的油),下冰糖,煮至糖溶成焦色
  • 一次過加入半杯熱水(小心水會濺上來),拌煮均勻後加入豬肉拌勻
  • 再加入蒜頭紅蔥頭拌勻
  • 之後除了水之後加入醬汁,最後加水至沒過豬肉
    加蓋大火煮沸,再轉小火煮2.5小時,期間要偶然開蓋拌拌避免沾底,如太稠要逐少加一點水
    2.5小時後開蓋,如果水還是很多,開大火至收汁至想要的程度即成

    待滷肉稍涼,可將表面的油撇掉,那就不會太油膩了
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Letty Yau
因屋企無焗爐,請問點樣可將咐
答案
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