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【影片】碗仔翅

【影片】碗仔翅
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1
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
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354
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【影片】碗仔翅
【食譜影片】https://youtu.be/jjGK7lmWm6I 碗仔翅是的香港懷舊街頭小食,成份沒有真魚翅,只有素翅和粉絲。起原於上世紀五六十年代的香港,通常是在街頭小販中擺賣。別自看它用料平凡,它陪伴了不少香港人的成長。真材實料的食材,溫暖鮮味的湯底,在冬天吃一碗熱騰騰的碗仔翅就最好不過。 【Facebook】https://www.facebook.com/teabreakcuisine
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 白背黑木耳
    20 克(g)
  • 白背黑木耳
    20 克(g)
  • 冬菇
    6
  • 冬菇
    6 隻(隻)
  • 仿魚翅/素魚翅
    100 克(g)
  • 仿魚翅/素魚翅
    100 克(g)
  • 豬肉
    140 克(g)
  • 豬肉
    140 克(g)
  • 粉絲
    25 克(g)
  • 粉絲
    25 克(g)
  • 清水
    8
  • 清水
    8 碗(碗)
  • 調味料
  • 老抽
    2 湯匙(Tbsp)
  • 老抽
    30 毫升(ml)
  • 雞粉
    2 茶匙(tsp)
  • 雞粉
    10 毫升(ml)
  • 麻油
    2 茶匙(tsp)
  • 麻油
    10 毫升(ml)
  • 馬蹄粉
    3 湯匙(Tbsp)
  • 馬蹄粉
    44 毫升(ml)
  • 冬菇豬肉醃料
  • 生抽
    1 茶匙(tsp)
  • 生抽
    5 毫升(ml)
  • 麻油
    1 茶匙(tsp)
  • 麻油
    5 毫升(ml)
  • 砂糖
    1 茶匙(tsp)
  • 砂糖
    5 毫升(ml)
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步驟
  • 此為簡易食譜,詳細食譜影片請瀏覽以下
    https://youtu.be/jjGK7lmWm6I
  • 1) 把冬菇清洗乾淨,把冬菇用2碗暖水浸約3小時,然後留起冬菇水備用。
  • 2) 把黑木耳用水浸約2小時至原本體積的2倍,然後把它去蒂和切絲,再用沸水汆水2分鐘備用。
  • 3) 把仿魚翅放在溫水解凍,把粉絲用水浸軟,然後將粉絲剪成數段。
  • 4) 把豬用切成數件,再用沸水汆水2分鐘備用。
  • 5) 將已浸的冬菇、冬菇水、豬肉、6碗水一起放入鍋中,然後煮約15分鐘。
  • 6) 關火後,把已煮的冬菇和豬肉放在碟上,湯水留在鍋中。
  • 7) 把冬菇蒂剪去,再把它切片,然後將豬肉用手撕成幼絲,把它們一起加入醃料醃10分鍾。
  • 8) 把冬菇片、肉絲和木耳絲放入湯水中,用中小火煮約15分鐘,然後加入仿魚翅和粉絲,煮約5分鐘。
  • 9) 加入調味料至湯羹中,把小許水加入馬蹄粉拌勻,然後一邊攪拌湯羹,一邊慢慢加入馬蹄粉漿,當完全煮沸後熄火。食用前可加入麻油和紅醋即可。
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