茄汁蝦
朱古力食譜
蒸煮食譜
食譜

XO醬黄金蛋伴翡翠

XO醬黄金蛋伴翡翠
點煮網贊助
1
難度
準備需時
1 小時
煮食需時
20 分鐘
瀏覽次數:
1060
點煮網贊助
XO醬黄金蛋伴翡翠
菜式靈感源自英國的Scotch Egg。 將白烚蛋換成半熟蛋, 外層的免治豬肉則換成蝦膠, 搭配XO醬惹味得來老少咸宜。 翡翠苗更可吸收流出來的蛋漿, 香口又有營養。 就趁新年做一個外表矜貴的小菜, 讓家人和朋友眼前一亮吧! 更多食譜及空服員的飲食買物誌請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 12
  • 12 隻(隻)
  • 雞蛋
    3
  • 雞蛋
    3 隻(隻)
  • 粟粉
    2 湯匙(Tbsp)
  • 粟粉
    30 毫升(ml)
  • 日式麵包糠
    3 湯匙(Tbsp)
  • 日式麵包糠
    44 毫升(ml)
  • 翡翠苗
    0.5 斤(kan)
  • 翡翠苗
    302 克(g)
  • 4
  • 4 片(片)
  • 紹興酒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 紹興酒
    15 毫升(ml)
  • 雞粉
    1 茶匙(tsp)
  • 雞粉
    5 毫升(ml)
  • XO醬
    3 茶匙(tsp)
  • XO醬
    15 毫升(ml)
  • 醃料
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 雞粉
    1 茶匙(tsp)
  • 雞粉
    5 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    1 g
    胡椒粉     少許
  • 胡椒粉
    1 g(g)
    胡椒粉     少許
  • 發粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 發粉
    2 毫升(ml)
  • 芫茜莖碎
    1 茶匙(tsp)
  • 芫茜莖碎
    5 毫升(ml)
  • 麥皮
    1 湯匙(Tbsp)
  • 麥皮
    15 毫升(ml)
點煮網贊助

步驟
  • 蝦洗淨後,去頭去殼去腸,蝦頭備用。
  • 砧板下墊毛巾,減低砧板與桌面的撞擊力。將蝦逐隻放在砧板上,然後用刀身拍扁蝦肉。
  • 用刀背將已拍扁的蝦肉重覆剁至爛。
  • 蝦肉放入碗內,加入所有醃料,順同一方向拌勻至起膠。然後用手拿起蝦膠,再將之用力撻進碗內,重覆約10次至蝦膠有彈性。用保鮮紙蓋好,放進冰箱雪至少1小時。
  • 雞蛋先放回室溫。煲滾水,用湯勺慢慢放入雞蛋以防撞裂。大火烚5分半鐘成半熟蛋。撈出後立即浸冰水約10分鐘,剝殼後用飲用水將雞蛋沖淨,備用。
  • 雞蛋外撲上薄薄的一層粟粉。
  • 手先濕一點水以防蝦膠黏手,然後拿起蝦膠,壓扁,慢慢將雞蛋包進去,封口。
  • 包好的蝦膠沾滿麵包糠。
  • 鍋內放約半厘米油,燒熱至將筷子插進去會起泡泡(約175度)。將蝦膠放入鍋,用猛火逐面將黄金蛋炸至整隻金黃色。
  • 炸好後放架上隔油備用。
  • 準備一鍋水,放入蝦頭和薑片,煲滾後加雞粉和紹興酒,煮10分鐘成蝦湯。撈起蝦頭,放翡翠苗灼至熟。撈起鋪碟底,淋上少量蝦湯。
  • 最後將炸好的黄金蛋放菜面,每隻蛋上各放上1茶匙XO醬伴吃,咬開時請小心蛋黄飛濺。
  • 小貼士:
    1. 我用了新鮮草蝦。如用急凍蝦仁,解凍後加少許鹽、胡椒粉及梳打粉略醃5分鐘去雪味後洗淨印乾水再繼續即可。但當然用新鮮蝦會比較容易起膠。
    2. 炸黄金蛋時要保持猛火,油溫高才可將表面炸至香脆。油溫不夠高的話,食物本身就會將油吸進去令口感變得油膩。
點煮?
提問

回應

loading

XO醬黄金蛋伴翡翠
食譜

點煮網贊助
點煮網贊助
May豬有請 的其他食譜

XO醬黄金蛋伴翡翠 《有營食譜》:

點煮網贊助
建議用戶食譜
烘焙貓大人
家中的軟芝士用哂了,超巿通常有售,係灰銀色一磚的,牌子係:費城
答案
點煮網贊助

XO醬黄金蛋伴翡翠 《有營食譜》: