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【影片】黃金糕

【影片】黃金糕
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1
難度
準備需時
2 小時 30 分鐘
煮食需時
1 小時
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【影片】黃金糕
【食譜影片】https://youtu.be/lhFg0j_RJx4 黃金糕是來自於印尼的傳統甜品,在廣東稱為糕王,也是近年香港新興的賀年糕點之一。它的製作時間雖然比較長,工序亦比較多,但是掌握到發酵的技考就很易成功,而這個簡易食譜的成果亦不比外面的遜色。它味道清甜椰香十足,口感彈牙煙韌,切開是均勻的蜂窩坑紋,就像魚翅般的絲狀。 【Facebook】https://www.facebook.com/teabreakcuisine/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 雞蛋
    5
  • 雞蛋
    5 隻(隻)
  • 木薯粉
    180 克(g)
  • 木薯粉
    180 克(g)
  • 澄麵粉
    10 克(g)
  • 澄麵粉
    10 克(g)
  • 吉士粉
    10 克(g)
  • 吉士粉
    10 克(g)
  • 砂糖
    80 克(g)
  • 砂糖
    80 克(g)
  • 椰漿
    190 克(g)
  • 椰漿
    190 克(g)
  • 牛油
    25 克(g)
  • 牛油
    25 克(g)
  • 酵母粉
    4 克(g)
  • 酵母粉
    4 克(g)
  • 1 g
    鹽 少許
  • 1 g(g)
    鹽 少許
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步驟
  • 此為簡易食譜,詳細食譜影片請瀏覽以下
    https://youtu.be/lhFg0j_RJx4
  • 把椰漿倒入鍋中,加入牛油,用小火烹煮至牛油溶化,然後加入小許鹽拌勻。
  • 把木薯粉、澄麵粉和吉士粉倒入碗中,然後把椰漿待涼後倒入並伴勻至沒有粉粒。
  • 把酵母粉加入粉漿中並拌勻,然後過篩備用。
  • 把雞蛋加入到大碗中,然後一邊用攪拌器高速打發,一邊把砂糖分3次加入到蛋漿,把蛋漿打發至濃稠。(花紋沒有消失的狀態)
  • 把蛋漿加入至木薯粉漿中拌勻,然後把它放入40°C的焗爐發酵1.5小時,每間30分鐘攪拌麵糊一次,共3次。
  • 把焗模鋪上牛油紙,然後把麵糊倒進模中,然後再放入焗爐發酵1小時。
  • 用下火200°C焗20分鍾,然後下火轉150°C上火180°C焗15分鐘,再把鋪錫紙鋪面,防止烤焦,以上下火150°C焗20分鐘。出爐後把黃金糕放在架上待涼並切件。

    貼是: 可視乎焗爐把剛開始烤焗下火的溫度調高 使糕點上半部的坑紋更明顯
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為甚麼即使材料分量準確,曲奇進爐後還是很快變形,甚至融成一灘?
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