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簡易萬用葱油

簡易萬用葱油
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0
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
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2934
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簡易萬用葱油
葱油可算是我最愛的中式醬料之一, 其用途千變萬化。 除了日常用來做沾醬外, 不想煮飯的時候用來拌上海麵, 又成了簡單味美的主食。 葱油做法其實非常隨意, 在這裡和大家分享一些小心得~ 更多食譜及空姐的飲食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 葱 2棵
    1
  • 葱 2棵
    1
  • 50 克(g)
  • 50 克(g)
  • 1.5 茶匙(tsp)
  • 7 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 150 毫升(ml)
  • 150 毫升(ml)
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步驟
  • 薑洗淨去皮,用手剁或用手提攪拌器攪成蓉。置於容器底部。放1茶匙鹽和糖於薑蓉面。
  • 葱洗淨去掉根部,用廚房紙抹乾,按喜好剁蓉或切絲。喜歡較有口感的將葱切段後再切成絲,剁成蓉做沾醬則較容易依附在食物表面。切好後鋪在薑蓉上。
  • 鍋中注入油,開火加熱至插入筷子時會冒小氣泡,熄火後直接將油倒入薑葱容器內至全部薑葱被熱油覆蓋。趁熱拌勻試味,如不夠鹹再加入剩餘的半茶匙鹽,拌勻即可。
  • 小貼士:
    1. 鹽直接接觸熱油會令油花四濺,所以先將鹽放在薑和葱之間做起來比較安全。
    2. 葱上的多餘水份接觸熱油也會做濺油,切前務必將水份抹乾。另外生水容易令葱油變壞,縮短葱油的貯存期。
    3. 油建議用較健康的植物油。我用特純橄欖油,除了薑葱香味外還多了一份淡淡的橄欖香。加熱油時切忌過熱使油冒煙,油一旦到達冒煙點成份會變質,從而釋放有害物質如致癌物。
    4. 做好的葱油放涼後味道更濃郁。放密封瓶內存放於雪櫃可放約一星期。
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