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素麻婆豆腐

素麻婆豆腐
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0
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
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2404
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素麻婆豆腐
四川的經典名菜麻婆豆腐, 傳統上需要用到豬肉或牛肉。 其實用椰菜代替肉類做成素菜, 不單風味不減, 而且口感更佳! 更多食譜及空姐的飲食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 豆腐
    2
  • 豆腐
    2 件(件)
  • 椰菜
    1
  • 椰菜
    1
  • 薑粒
    1 茶匙(tsp)
  • 薑粒
    5 毫升(ml)
  • 蒜蓉
    2 茶匙(tsp)
  • 蒜蓉
    10 毫升(ml)
  • 紹興酒
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 紹興酒
    7 毫升(ml)
  • 辣豆瓣醬
    1 湯匙(Tbsp)
  • 辣豆瓣醬
    15 毫升(ml)
  • 生抽
    1 茶匙(tsp)
  • 生抽
    5 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 花椒油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 花椒油
    15 毫升(ml)
  • 葱花
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 葱花
    7 毫升(ml)
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步驟
  • 椰菜洗淨切絲,豆腐切粒備用。
  • 燒熱油鑊,爆香薑粒,放入椰菜絲及蒜蓉,炒至散開,加入紹興酒炒至軟身後再加入辣豆瓣醬炒匀。
  • 加入豆腐和生抽,輕力炒匀,加少許糖提味,煮約5分鐘讓豆腐吸收醬汁。最後加葱花和花椒油炒匀即可。
  • 小貼士:
    1. 不吃辣的可用豆瓣醬代替辣豆瓣醬。
    2. 花椒油份量可因個人喜好調整。沒有花椒油可燒熱油放入花椒粒炸香,隔渣後即成。或上桌前用花椒粉灑上豆腐面亦可。
    3. 豆腐會出水,所以全程無需加水。
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ymffung
我只用泡打粉,不用自發粉可以嗎?
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