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芋頭糕

芋頭糕
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0
難度
準備需時
1 小時
煮食需時
1 小時
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1235
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芋頭糕
花師奶並不喜歡吃芋頭糕,因為總覺得蘿蔔糕比芋頭糕惹味得多,而且芋頭糕質感明顯較硬,故欠缺咬下去又香又稔的口感,但老佛爺、花老爺及家裡的工人姐姐,卻與花師奶的口味剛剛相反,他們較喜歡芋頭糕,故花師奶唯有學蒸芋頭糕吧! https://www.facebook.com/motherfa.kitchen/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 芋頭
    2 斤(kan)
  • 芋頭
    1.21 公斤(kg)
  • 粘米粉
    1
  • 粘米粉
    1 包(包)
  • 粟粉
    0.5
  • 粟粉
    0.5 碗(碗)
  • 臘腸
    4
  • 臘腸
    4 條(條)
  • 膶腸
    4
  • 膶腸
    4 條(條)
  • 蝦米
    2
  • 蝦米
    2 両(両)
  • 小元貝
    2
  • 小元貝
    2 両(両)
  • 蒜蓉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蒜蓉
    15 毫升(ml)
  • 五香粉
    1
  • 五香粉
    1 包(包)
  • 雞粉
    1 茶匙(tsp)
  • 雞粉
    5 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    1 g
    胡椒粉 少許
  • 胡椒粉
    1 g(g)
    胡椒粉 少許
  • 5
  • 5 碗(碗)
  • 2 湯匙(Tbsp)
  • 30 毫升(ml)
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步驟
  • 先把蝦米、小元貝洗淨,用熱水浸軟。再把臘腸、膶腸洗淨,另和蝦米切粒,而小元貝則撕成絲。浸泡蝦米及小元貝的熱水留起備用。
  • 把芋頭去皮,洗淨切粒。
  • 粘米粉、粟粉過篩,用水及之前浸泡過的蝦米及小元貝的熱水拌勻。
  • 把鑊燒紅後下臘腸和膶腸粒,炒至出油後下蒜蓉爆香,然後再下蝦米粒和元貝絲,炒香後便可起鍋。
  • 把鑊清潔乾淨後,再把鑊燒紅下油,待油再次燒紅後下芋頭粒兜炒,當芋頭粒炒熱後下半包至1包五香粉炒香。如不喜歡芋頭粒太硬,可加2-3湯匙水把芋頭粒稍稍煮軟。然後下炒好的臘腸粒、膶腸粒、蝦米粒和元貝絲拌勻後熄火。
  • 待鑊中材料稍稍冷卻後,便可下粘米粉漿,拌勻後用雞粉調味便可倒進錫紙盆蒸1小時便可。
  • 註:
    1. 其實蒸這些中式糕點各處鄉村各處例,各家有各家不同做法,以上食譜則是花師奶嘗試過、調適過,認為最合本師奶口味的做法。
    2. 老佛爺蒸糕秘技:如不想芋頭糕太「削」,炒完的芋頭粒、臘腸粒、膶腸粒、蝦米粒和元貝絲必須要冷卻才可加粘米粉漿。
    3. 芋頭特性非常吸油,故下多少油都會被芋頭全吸乾,但為了吃得健康,花師奶建議待芋頭粒炒香後便下少許水把芋頭粒煮軟,效果一樣。
    4. 有些朋友會在芋頭糕內加入冬菇粒和臘肉,但加入冬菇後容易變酸,不能久放,而臘肉則較肥,故改成膶腸,雖然兩者都不太健康,但後者蒸起更香,故兩害取其輕,相信偶一為之也可接受。
    5. 如要知道糕是否熟透,可用筷子插下,如沒有糕漿粘著,則熟透。
    6. 以上份量可做出四底芋頭糕,如用一般家庭鑊,可分兩次處理。
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蔬果當然健康啦,但原來對狗仔來講,以下其中一種蔬果係唔食得! 究竟係邊樣?
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