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蔥油香茅豬排

蔥油香茅豬排
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1
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
瀏覽次數:
1633
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蔥油香茅豬排
呢個係我以前返工最鐘意食嘅碟頭飯,往往啲蔥都唔夠,而家自己煮,當然要幾多有幾多蔥啦! 煎豬排真係大小朋友都鐘意食,而我係醃肉時有少少方法,令豬排肉嫩多汁,絕對唔會“乾爭爭”呀! **歡迎到木瓜廚房的臉書專頁讚好^^ https://m.facebook.com/papaya.kitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 梅頭豬排
    5
  • 梅頭豬排
    5 塊(塊)
  • 3
  • 3 蚊(蚊)
  • 3
  • 3 片(片)
  • 醃料
  • 香茅粉
    1 茶匙(tsp)
  • 香茅粉
    5 毫升(ml)
  • 5香粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 5香粉
    2 毫升(ml)
  • 3 茶匙(tsp)
  • 15 毫升(ml)
  • 生粉
    2 茶匙(tsp)
  • 生粉
    10 毫升(ml)
  • 蒜粉
    1 茶匙(tsp)
  • 蒜粉
    5 毫升(ml)
  • 魚露
    2 湯匙(Tbsp)
  • 魚露
    30 毫升(ml)
  • 胡椒粉少少
    1
  • 胡椒粉少少
    1
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步驟
  • 1. 蔥洗乾淨,切粒

    2. 豬排沖洗乾淨,抹乾水份,用肉鎚揼鬆豬排,如果唔想煎起上來會卷埋,就係側邊位置切一小刀,再用醃料醃2小時或以上

    3. 中火落油將薑爆香,落豬排煎至兩邊金黃色後,轉小火,用蓋焗住,每邊5分鐘,會有水份出來,再用中火煎至收乾水份,煎到熟,攞起切件備用

    4. 留鑊中油份,可加多少少油,油要滾,落蔥和少少鹽爆香快炒5秒,熄火,將蔥油放上豬排上就可以啦!
  • **如唔用香茅粉,亦可以直接用新鮮香茅,只要切碎就可以用來醃,不過煎時會比較易燶,要小心!

    **醃時唔好加入鹽,會令肉質變實,醃肉嘅咸味最簡單就用魚露或豉油,或者用鹽麴/醬油麴都可以,或可以係煮之前先加鹽入肉中,咁醃時又唔會過咸或肉質變硬嘅可能

    **豬排可以買梅頭,柳梅,水柳,呢啲位置都係平時我用來煎或炒

    **如果想肉質更加嫩滑,可以加入1隻蛋白同醃,不過我唔想專登打一隻蛋,就用多少少生粉來醃,生粉可以令肉質變得鬆軟

    **煎豬排可以用蓋小火煎焗,咁樣啲肉就會多汁啲,唔會煎到乾,或煎到燶

    -->>以上嘅技巧都係我用慣比較方便嘅方法,純粹作參考之用吧
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