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芋頭臘味炒飯 , 西洋菜蜜

芋頭臘味炒飯 , 西洋菜蜜
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1
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
2 小時 30 分鐘
瀏覽次數:
40
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芋頭臘味炒飯 , 西洋菜蜜
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材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 冷飯
    3
  • 冷飯
    3 碗(碗)
  • 臘腸
    4
  • 臘腸
    4 條(條)
  • 臘肉
    1
  • 臘肉
    1 條(條)
  • 芋頭
    1
  • 芋頭
    1
  • 芥蘭
    0.5 斤(kan)
  • 芥蘭
    302 克(g)
  • 雞蛋
    2
  • 雞蛋
    2 隻(隻)
  • 1
  • 1
  • 蔥粒
    1
  • 蔥粒
    1
  • 乾蔥頭
    3
  • 乾蔥頭
    3 粒(粒)
  • 1
  • 1
  • 西洋菜
    1
  • 西洋菜
    1 扎(扎)
  • 蜜棗
    6
  • 蜜棗
    6 粒(粒)
  • 冰糖
    1
  • 冰糖
    1
  • 魚露
    1
  • 魚露
    1
  • 胡椒粉
    1
  • 胡椒粉
    1
  • 美的早餐機
    1
    MZ-DSY18A
  • 美的早餐機
    1
    MZ-DSY18A
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步驟
  • 西洋菜加少許鹽加水浸過面靜待10分鐘
  • 浸10分鐘後將西洋菜稍為剪一剪短 , 再用水沖一沖乾淨
  • 先將1/3份量的西洋菜放入已煲滾的熱水內 , 用中火煲滾
  • 再加入適量西洋菜 , 再用中火煲滾 , 再加入餘下西洋菜及蜜棗拌勻
  • 用中火煲滾後蓋上蓋轉慢火煲1小時
  • 芋頭去皮切粒 , 一半份量的芋頭放入碗內
  • 放入早餐機或蒸鍋內蓋上蓋 , 時間調至20分鐘
  • 期間將薑去皮切粒 , 乾蔥頭去衣切片 , 臘腸及臘肉用熱水沖一沖洗後切粒
  • 蒸20分鐘後的芋頭壓成蓉 , 雞蛋拌勻成蛋液備用
  • 鑊中加入薑粒及乾蔥頭爆香 , 加入白飯及少許鹽拌勻炒散
  • 再將蛋液加入拌勻炒至每粒飯都沾上蛋液 , 用中火將飯炒至乾身不黏鑊後盛起
  • 芥蘭洗淨 , 莖同葉分開處理 , 芥蘭莖切粒
  • 芥蘭葉放入煲內加少許鹽及水 , 用中火煮滾數分鐘後盛起瀝乾水份再切絲
  • 芋頭粒放入鑊中用慢火慢慢炒至微黃色後盛起
  • 原鑊放入臘腸粒 , 臘肉粒炒香 , 炒至聞到臘味香味
  • 加入芥蘭莖及芋頭拌炒數分鐘 , 再加入之前炒好的飯 , 芋蓉拌勻
  • 再加入芥蘭葉 , 少許魚露 , 胡椒粉調味
  • 最後加入蔥粒拌勻即成芋頭臘味炒飯
  • 西洋菜蜜煲1小時後將西洋菜盛起去掉
  • 加入冰糖拌勻用中火煮滾至冰糖溶掉 , 熄火蓋上蓋焗30分鐘即可
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芋頭臘味炒飯 , 西洋菜蜜
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faitungman
我试過撻皮在倒入蛋漿去焗,點解冇金黃色又唔脆? 是否先焗撻皮先,然後在倒入蛋漿??
答案
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