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紅酒汁牛面頰 - Veal Cheek in Red Wine Sauce

紅酒汁牛面頰 - Veal Cheek in Red Wine Sauce
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難度
準備需時
5 小時
煮食需時
8 小時
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紅酒汁牛面頰 - Veal Cheek in Red Wine Sauce
牛得2塊面珠墩,聽落好似好矜貴,無論煮西餐,或情人節氹女上屋企食都啱使,今次試下整。 牛面頰需要時間烹調,唔知牛扒個啲一煎就食得,但係牛味足,淋身容易入口。 用低溫慢煮仲仍然做到medium well效果。如果無慢煮嘅可以用返明火炆都得。 https://youtu.be/-ILl2yeuTQs
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 蒜頭
    3
  • 蒜頭
    3 粒(粒)
  • 百里香
    3
  • 百里香
    3 條(條)
  • 薯仔
    2
  • 薯仔
    2
  • 牛奶
    50 毫升(ml)
  • 牛奶
    50 毫升(ml)
  • 牛油
    40 克(g)
  • 牛油
    40 克(g)
  • 洋蔥
    0.5
  • 洋蔥
    0.5
  • 牛肉清湯
    250 毫升(ml)
  • 牛肉清湯
    250 毫升(ml)
  • 橄欖油
    2 湯匙(Tbsp)
  • 橄欖油
    30 毫升(ml)
  • 紅蘿蔔
    0.5
  • 紅蘿蔔
    0.5 條(條)
  • 月桂葉
    1
  • 月桂葉
    1 塊(塊)
  • 喼汁
    1 g
    喼汁 適量
  • 喼汁
    1 g(g)
    喼汁 適量
  • 1
  • 1
  • 黑胡椒粉
    1
  • 黑胡椒粉
    1
  • 紅酒 ⅓ 杯
    1
  • 紅酒 ⅓ 杯
    1
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步驟
  • 牛面頰印乾,兩邊灑上鹽及黑胡椒粉,大火每邊煎約30秒,上色後備用。

    轉中細火,落蒜粒炒香,加入紅蘿蔔及洋蔥粒,轉中火,炒香

    加入百里香葉碎,兜勻加入紅酒,微滾後轉中細火煮5分鐘。
    加入月桂葉,加入250毫升牛肉清湯,微滾後等5分鐘。
    熄火,放涼備用。


    預熱慢煮温到至80度,
    將牛面頰放入慢煮袋,倒入湯汁封口。
    慢煮8小時。
    若選擇明火炆,步驟相同,最慢火4小時。

    7.5小時後,制薯蓉
    薯仔洗淨,去皮,切角
    放入滾水煮15分鐘,淋身取出,倒掉熱水放回煲內。
    與牛奶,牛油 用薯蓉壓,混合一起,備用


    留起肉汁,先取出牛面頰備用,湯汁隔走渣宰
    細火煮滾數分鐘至杰身,可加入麵粉或生粉芡

    將薯蓉鋪底,放上牛面頰,灑上香草,牛肉汁,上碟即成。


    詳情請看YOUTUBE視頻:
    https://youtu.be/-ILl2yeuTQs
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mandychu824
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