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數字豬軟骨

數字豬軟骨
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難度
準備需時
20 分鐘
煮食需時
2 小時
瀏覽次數:
1743
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數字豬軟骨
1匙酒、2匙醋、3匙糖、4匙豉油、5匙水是一個已故長輩教我做數字骨的口訣(長輩是用一字骨,而我改用豬軟骨);豬軟骨是豬胸口片狀的軟骨,這個部位肉多連骨頭可以同吃,而我亦加入一些配料,做出來味道更濃郁! 如果喜歡這個食譜,請按下列網址支持: http://cynthiakitchen.blogspot.hk
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 急凍豬軟骨
    2 磅(lb)
  • 急凍豬軟骨
    907 克(g)
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步驟
  • 材料:
    急凍豬軟骨 2磅
  • 配料:
    薑 2片
    蒜頭 1粒
    香葉 2片
    花椒 數粒
    八角 2粒
    肉桂 1枝
  • 汁料:
    紹酒 1湯匙
    醋 2湯匙(我喜歡用1湯匙蘋果醋加 1湯匙鎮江醋,亦可只用鎮江醋)
    黃糖 3湯匙
    日本萬字醬油 4湯匙
    水 5湯匙
  • 1. 豬軟骨解凍洗淨,將豬軟骨出水,待用。
  • 2. 燒紅鑊下少許油,將豬軟骨煎至兩面金黃,盛起。
  • 3. 將豬軟骨、配料及汁料放入鍋內,大火煮滾,蓋上煲蓋轉小火炆30分鐘,熄火;不要打開煲蓋焗30分鐘(重覆做一次),打開煲蓋,大火收煮至汁濃,即成。
  • 小貼士:
    豬軟骨出水 - 凍水放豬軟骨(即凍水落),煲至水滾, 大火煮滾片刻, 取出豬軟骨洗淨(但我Honey 有痛風症, 故我會出水2次, 這樣可以將引至尿酸過高的 "嘌呤"迫出)再煎至金黃, 可令豬軟骨不會因炆煮長時間而散開。
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