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布丁燒

布丁燒
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
1 小時 30 分鐘
瀏覽次數:
3412
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布丁燒
焦糖丶布丁、芝士蛋糕= 布丁燒 熱食或凍食一樣香滑美味!
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 焦糖層
    1
  • 焦糖層
    1
  • 白砂糖
    50 g
  • 白砂糖
    50 g(g)
  • 熱水
    40 g
  • 熱水
    40 g(g)
  • 布丁層
    1
  • 布丁層
    1
  • 鮮奶
    200 g
  • 鮮奶
    200 g(g)
  • 呍呢嗱香油
    0.5 茶匙(tsp)
  • 呍呢嗱香油
    2 毫升(ml)
  • 淡忌廉
    80 g
  • 淡忌廉
    80 g(g)
  • 黃糖
    30 g
  • 黃糖
    30 g(g)
  • 蛋白
    2
  • 蛋白
    2 隻(隻)
  • 蛋黃
    4
  • 蛋黃
    4 隻(隻)
  • 芝士蛋糕層
    1
  • 芝士蛋糕層
    1
  • 蛋白
    3
  • 蛋白
    3 隻(隻)
  • 蛋黃
    3
  • 蛋黃
    3 隻(隻)
  • 黃糖
    45 g
  • 黃糖
    45 g(g)
  • 忌廉芝士
    70 g
  • 忌廉芝士
    70 g(g)
  • 無鹽牛油
    33 g
  • 無鹽牛油
    33 g(g)
  • 低筋面粉
    45 g
  • 低筋面粉
    45 g(g)
  • 淡忌廉
    22 g
  • 淡忌廉
    22 g(g)
  • 檸檬汁
    1 g
    檸檬汁 少許
  • 檸檬汁
    1 g(g)
    檸檬汁 少許
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步驟
  • 焦糖層: 把50g砂糖加20g熱水倒入煲中,以中小火煮至糖溶,轉小火煮至淺啡色(約4-5分鐘),即可加入20g熱水,不停拌勻後可熄火,倒入蛋糕杯中。
  • 布丁層:200g鮮奶、80g淡忌廉加30g黃糖以小火煮至糖溶,熄火放涼5分鐘; 兩隻全蛋加4隻蛋黃用手動打蛋器打散,加入鮮奶及呍呢嗱香油並攪勻,倒入蛋糕杯中至五成滿
  • 芝士蛋糕層:先把3隻雞蛋的蛋白和蛋黃各自分開,蛋白打在大碗中並加入幾滴檸檬汁 ,用電動打蛋器以高速打至起泡,分2次加入共30g黃糖打至企身
  • 另一個盆中有3隻蛋黃,加入15g砂糖、68g忌廉芝士、22g淡忌廉及33g已溶無鹽牛油,隔暖水助著並用電動打蛋器以中速打至幼滑,分兩次篩入45g低筋麵粉拌至沒有粉粒
  • 蛋白分2-3加入蛋黃糊輕手拌至混合,倒入唧袋再唧至蛋糕杯中至全滿
  • 把蛋糕杯放在已盛有暖水的烤盤中,放入已預熱焗爐中下層以上火190下火150焗15分鐘、轉上下火150度焗35分鐘、移至高層並把上火調至180度焗6-10分鐘至蛋糕面金黃即可取出放涼脱模,倒扣在碟上即可享用。
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