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少油脆焗啖啖肉香酥蟹餅

少油脆焗啖啖肉香酥蟹餅
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難度
準備需時
1 小時 5 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
2182
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少油脆焗啖啖肉香酥蟹餅
平日到餐廳想吃一個好味的蟹餅(Crab cakes), 動輒上百元才一件。 看似高級餐廳的菜式, 其實做法非常容易, 真正的新手不敗。 自己做只需一半的價錢, 而且絶對真材實料。 蟹餅大小隨自己喜歡, 日常西餐或做派對小食都高貴又吸引~ 更多食譜及空姐的飲食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 日式麵包糠
    60 克(g)
  • 日式麵包糠
    60 克(g)
  • 新鮮香芹碎
    1 湯匙(Tbsp)
  • 新鮮香芹碎
    15 毫升(ml)
  • 洋蔥
    1
  • 洋蔥
    1
  • 美乃滋
    3 湯匙(Tbsp)
  • 美乃滋
    44 毫升(ml)
  • 檸檬汁
    1 茶匙(tsp)
  • 檸檬汁
    5 毫升(ml)
  • 法式芥末
    1 茶匙(tsp)
  • 法式芥末
    5 毫升(ml)
  • 什錦香草碎
    0.5 茶匙(tsp)
  • 什錦香草碎
    2 毫升(ml)
  • 薑蓉
    1 茶匙(tsp)
  • 薑蓉
    5 毫升(ml)
  • 蒜蓉
    1 茶匙(tsp)
  • 蒜蓉
    5 毫升(ml)
  • 喼汁
    1 茶匙(tsp)
  • 喼汁
    5 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 黑椒
    1 茶匙(tsp)
  • 黑椒
    5 毫升(ml)
  • 雞蛋
    1
  • 雞蛋
    1 隻(隻)
  • 蟹肉
    1 磅(lb)
  • 蟹肉
    454 克(g)
  • 橄欖油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 橄欖油
    15 毫升(ml)
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步驟
  • 洋蔥浸水後切碎,加入2湯匙麵包糠和其他所有材料(橄欖油除外)拌勻,封好放入雪櫃雪約1小時。
  • 焗爐預熱攝氏230度。將剩餘的麵包糠和橄欖油用手指輕輕搓匀,令每粒麵包糠都被油包裹而依然鬆散。
  • 焗盤上鋪上焗盤紙,紙上掃少量油。雙手濕水,取出蟹肉做成需要的大小,平均地沾滿準備好的麵包糠,放在已掃油的焗盤紙上。入爐230度焗12至15分鐘至金黃色。
  • 吃時擠一點檸檬汁,另可配他他醬或美乃滋。
  • 小貼士:
    1. 傳統做蟹餅用的什錦香草是Old Bay Seasoning,主要食份有Celery salt、Paprika、黑椒等十幾種香草混合而成。買不到的話也不用擔心,就用一般的什錦香草代替就可以,做出自家風味的蟹餅。
    2. 洋蔥切半後先浸水再切粒,可有效防止切洋蔥時掉淚。
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