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全麥魚鬆包

全麥魚鬆包
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1
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
2855
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全麥魚鬆包
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 高筋粉
    200 g
  • 高筋粉
    200 g(g)
  • 全麥粉
    50 g
  • 全麥粉
    50 g(g)
  • 葡萄天然酵母原種
    100 g
  • 葡萄天然酵母原種
    100 g(g)
  • 黃砂糖
    15 g
  • 黃砂糖
    15 g(g)
  • 3 g
  • 3 g(g)
  • 鮮奶
    100 g
  • 鮮奶
    100 g(g)
  • 50 g
  • 50 g(g)
  • 無鹽牛油
    15 g
  • 無鹽牛油
    15 g(g)
  • 魚鬆適量
    1 適量
  • 魚鬆適量
    1 適量(適量)
  • 沙拉醬
    1 適量
  • 沙拉醬
    1 適量(適量)
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步驟
  • 做法 :

    1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

    2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
    隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

    3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(視天氣溫度而定)

    4) 輕壓麵糰排出氣泡,分7等份滾圓,靜止15分鐘

    5) 麵糰捍成長方形,於1/2處切割直條,抹少許沙拉醬放上魚鬆再捲起,
    收口捏緊,最後發酵至2倍大

    6) 放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘
  • 天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
    低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
    若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
  • 沒天然酵母可改成:

    高筋粉200g,全麥粉50g,速發乾酵母(Instant yeast)3g,黃砂糖15g,鹽3g,
    鮮奶110g,水60g,無鹽牛油15g
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