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脆爆蜜桃咕嚕肉

脆爆蜜桃咕嚕肉
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0
難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
10 分鐘
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4567
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脆爆蜜桃咕嚕肉
咕嚕肉除了搭配菠蘿, 香甜的蜜桃也可以是一個創新的配搭。 只要火喉和時間掌握得好, 住家脆卜卜咕嚕肉絶對不是夢~ 更多食譜及空姐的飲食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 肉排
    250 克(g)
  • 肉排
    250 克(g)
  • 罐裝蜜桃
    3
  • 罐裝蜜桃
    3 塊(塊)
  • 3色甜椒
    1
  • 3色甜椒
    1 隻(隻)
  • 乾葱
    1
  • 乾葱
    1
  • 醃料
  • 生抽
    1 茶匙(tsp)
  • 生抽
    5 毫升(ml)
  • 紹興酒
    1 茶匙(tsp)
  • 紹興酒
    5 毫升(ml)
  • 雞粉
    1 茶匙(tsp)
  • 雞粉
    5 毫升(ml)
  • 生粉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生粉
    15 毫升(ml)
  • 雞蛋
    1
  • 雞蛋
    1 隻(隻)
  • 糖醋汁料
  • 200 毫升(ml)
  • 200 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 片糖
    1
  • 片糖
    1 片(片)
  • 山楂餅
    20
  • 山楂餅
    20 片(片)
  • 米醋
    2 湯匙(Tbsp)
  • 米醋
    30 毫升(ml)
  • 茄汁
    1 湯匙(Tbsp)
  • 茄汁
    15 毫升(ml)
  • 喼汁
    1 湯匙(Tbsp)
  • 喼汁
    15 毫升(ml)
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步驟
  • 肉排洗淨切成約2cm x 2cm大小丁狀。加入醃料拌勻醃最少15分鐘。
  • 蜜桃切丁,三色椒洗淨切角,乾葱拍扁,備用。
  • 先煲滾200毫升水,加入鹽、片糖和山楂餅慢火煮至溶。熄火後加入米醋、茄汁、喼汁拌勻備用。
  • 鍋內加入約半厘米深的油,大火燒熱至180度,轉中火。準備1碗生粉,肉排逐件從醃料中取出然後撲滿生粉,放入油中以半煎炸方式煎至金黃色並脆身。
  • 另一邊同時燒熱油鑊,爆香乾葱,然後加入三色椒炒至略轉色,加入蜜桃炒匀。加入糖醋汁煮滾,拌入生粉水埋芡。然後立即加入炸好並瀝乾油份的肉排,快炒至所有材料裹上醬汁即成。
  • 小貼士:
    1. 罐裝蜜桃每塊是半隻桃,用三塊即一個半蜜桃就夠了。用菠蘿代替蜜桃即成傳統咕嚕肉,菠蘿用約三片左右就夠。
    2. 肉排一放入油中先不要攪拌,否則生粉會掉落,炸好後便不會有脆皮。待一面炸好後才翻面繼續炸,然後慢慢將兩面炸至金黄。
    3. 令咕嚕肉脆卜卜的秘訣是炸肉排和煮醬汁要同步進行,肉排一炸好立即加入仍在煮滾的汁內快炒。這樣即使餸菜冷了依然鬆脆。
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