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芫茜冬菇瑤柱焗肉餅

芫茜冬菇瑤柱焗肉餅
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難度
準備需時
20 分鐘
煮食需時
25 分鐘
瀏覽次數:
703
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芫茜冬菇瑤柱焗肉餅
成為譚師奶後,為了留住我家少爺的心和胃,致力研究廚藝。焗肉餅是跟一個退休大廚學的,其實任何肉餅也可以用焗的,但我和我家少爺特別喜歡瑤柱,外層的瑤柱脆脆的,超好吃!比LC和傳統蒸更香口兼原汁原味
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 絞豬肉
    360 g
  • 絞豬肉
    360 g(g)
  • 芫茜
    1
  • 芫茜
    1 紮(紮)
  • 冬菇
    4
  • 冬菇
    4 粒(粒)
  • 瑤柱
    1
  • 瑤柱
    1 粒(粒)
  • 醃料
  • 生抽
    1 tbsp
  • 生抽
    1 tbsp(tbsp)
  • 生粉
    1 tsp
  • 生粉
    1 tsp(tsp)
  • 1 tsp
  • 1 tsp(tsp)
  • 熟油/麻油
    1 tsp
  • 熟油/麻油
    1 tsp(tsp)
  • 胡椒粉
    1
  • 胡椒粉
    1
  • 1
  • 1
  • 燕麥片
    1 tbsp
  • 燕麥片
    1 tbsp(tbsp)
  • 浸瑤柱水
    1 tbsp
  • 浸瑤柱水
    1 tbsp(tbsp)
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步驟
  • 準備焗盤兩個,中焗盤要能夠放入大焗盤
  • 絞豬肉加醃料醃好 (except 浸瑤柱水)
  • 冬菇切碎
  • 瑤柱分成絲
  • 芫茜切碎
  • 把冬菇, 瑤柱, 芫茜混入醃好的肉餅,加浸瑤柱水攪至肉餅軟滑,用手抓起肉餅,離枱面約十寸撻進 mixing bowl 數次,靜待1-3小時
  • 加水進大焗盤至約一寸高,放焗盤入焗爐,預熱 350F
  • 肉餅在中盤舖好,看到大盤內的水開始有泡泡(微滾),便可放中盤在大盤內,焗20分鐘。小心水會燙
  • 20分鐘後,把焗爐設至 broil 550F,焗 1-2 分鐘
  • 拿出來靜待數分鐘,外脆內軟多汁的焗肉餅便大功告成
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