茄汁蝦
朱古力食譜
蒸煮食譜
食譜

椰汁糕(泡沫版)

椰汁糕(泡沫版)
點煮網贊助
0
難度
準備需時
10 小時
煮食需時
2 小時
瀏覽次數:
2967
點煮網贊助
椰汁糕(泡沫版)
一直想做心目中好吃的椰汁糕,很多食譜都試過,最難吃是粟粉版,千萬不要試! 其實仍然不是我最想要的效果,但這個泡沫版是類似老娘兒時在酒樓吃過的,泡沫的口感是因為加了打發了的蛋白,所以不是純魚膠粉的彈牙口感,滑滑的有點像食mousse,但又比mousse挺身一點,同事說很像『伊華』棉花糖(有椰絲那種,已經消失了)。 感覺回到小時吃椰汁糕…不過其實老娘從前已經不大喜歡,只是兩老特別喜歡吃!他們喜歡吃﹐我就做得特別起勁!
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 椰漿
    250 ML
  • 椰漿
    250 ML(ML)
  • 鮮奶
    236 ML
  • 鮮奶
    236 ML(ML)
  • 250 ML
  • 250 ML(ML)
  • 魚膠粉
    25 g
  • 魚膠粉
    25 g(g)
  • 蛋白
    3
  • 蛋白
    3 隻(隻)
  • 冰糖
    40 g
  • 冰糖
    40 g(g)
  • 白砂糖
    60 g
  • 白砂糖
    60 g(g)
點煮網贊助

步驟
  • - 魚膠粉加20g水,小火隔水邊拌邊煮至全溶,之後一直座在熱水
    裡,不要拿出來
    - 40g冰糖+椰漿+鮮奶+水中小火煮至糖溶
  • - 之後邊攪拌椰漿奶水邊拌入魚膠漿
    - 拌好的椰漿奶水倒入盒,入雪櫃1個多小時雪成漿糊狀
    (建議開始後半小時,每10-15分鐘開雪櫃拌勻檢查,因為一但成糊就很快凝固了)
  • - 60g砂糖+蛋白倒入無水無油的大碗,打至硬性發泡(企身,倒轉不掉下)
  • - 把漿糊狀的椰漿奶水快速拌入蛋白再快速拌勻(有電動打蛋器更佳)
    - 拌好後先隔篩再再入模雪至成形即可
點煮?
提問

回應

loading

椰汁糕(泡沫版)
食譜

點煮網贊助
點煮網贊助
老娘 的其他食譜

椰汁糕(泡沫版) 《有營食譜》:

點煮網贊助
建議用戶食譜
Dimcook 點煮網
點解炒蛋會出水呢?
答案
點煮網贊助

椰汁糕(泡沫版) 《有營食譜》: