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[肉麻麵] 肉燥麻醬拌麵

[肉麻麵] 肉燥麻醬拌麵
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1
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
1 小時 30 分鐘
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505
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[肉麻麵] 肉燥麻醬拌麵
咁好味的肉燥麻醬麵 , 下次一定要再encore先得呢 ...... 詳情可瀏覽以下網址 : http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2017/07/blog-post_31.html
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 豬肉碎
    15
  • 豬肉碎
    15 蚊(蚊)
  • 豆簽麵
    1
  • 豆簽麵
    1
  • 韭菜
    1
  • 韭菜
    1
  • 銀芽
    1
  • 銀芽
    1
  • 雞蛋
    4
  • 雞蛋
    4 隻(隻)
  • 乾蔥頭
    8
  • 乾蔥頭
    8 粒(粒)
  • 麻油
    1
  • 麻油
    1
  • 幼滑花生醬
    1
  • 幼滑花生醬
    1
  • 凍熟油
    1
  • 凍熟油
    1
  • 醬油膏
    1
  • 醬油膏
    1
  • 五香粉
    1
  • 五香粉
    1
  • 胡椒粉
    1
  • 胡椒粉
    1
  • 1
  • 1
  • 5 杯(cp)
  • 1.183 升(L)
  • 調味料 :
  • 台灣醬油膏
    1 湯匙(Tbsp)
  • 台灣醬油膏
    15 毫升(ml)
  • 生抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    15 毫升(ml)
  • 老抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 老抽
    15 毫升(ml)
  • 2 茶匙(tsp)
  • 10 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 胡椒粉
    2 毫升(ml)
  • 五香粉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 五香粉
    15 毫升(ml)
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步驟
  • 韭菜切段 , 乾蔥頭去衣切片 , 韭菜段用水沖洗及瀝乾
  • 燒紅鑊 , 先爆香乾蔥片 , 加入豬肉碎炒至稍為轉色
  • 逐一加入調味料拌勻炒至豬肉熟透 , 再加入5杯水份量拌勻
  • 用中火煮滾後蓋上蓋轉慢火煮45分鐘至收汁即成肉燥備用
  • 銀芽放入煲內 , 加水拌勻用中火煮滾後盛起 , 用水沖一沖洗及瀝乾
  • 雞蛋洗淨放入煲內加水 , 用中火煮15分鐘至雞蛋熟透
  • 用水沖洗至涼 , 再去蛋殼備用
  • 將韭菜段放入鑊中加少許鹽拌炒數分鐘 , 蓋上蓋用慢火煮3分鐘至軟身
  • 加入銀芽拌勻備用
  • 將凍熟油及麻油放入碗內 , 加入花生醬拌勻成麻醬
  • 豆簽麵放入水中拌散煮至軟身放入大碗內 , 加入韭菜銀芽拌勻再放入碟或碗內
  • 淋上麻醬及肉燥 , 最後放上雞蛋即可
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