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蠔仔肉碎扒雞蛋豆腐

蠔仔肉碎扒雞蛋豆腐
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
1 小時 15 分鐘
瀏覽次數:
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蠔仔肉碎扒雞蛋豆腐
蠔仔 + 肉碎 , 再配上自家製滑滑的雞蛋豆腐 , 又係一道好拌飯系列呢 ...... 詳情可瀏覽以下網址 : http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2018/03/blog-post_20.html
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 蠔仔
    1 斤(kan)
  • 蠔仔
    605 克(g)
  • 豬肉碎
    15
  • 豬肉碎
    15 蚊(蚊)
  • 雞蛋
    5
  • 雞蛋
    5 隻(隻)
  • 豆漿
    500 ML
  • 豆漿
    500 ML(ML)
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 生粉
    1
  • 生粉
    1
  • 胡椒粉
    1
  • 胡椒粉
    1
  • 保鮮紙
    1
  • 保鮮紙
    1
  • 醃料 :
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 2 茶匙(tsp)
  • 10 毫升(ml)
  • 生抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    15 毫升(ml)
  • 麻油
    0.5 茶匙(tsp)
  • 麻油
    2 毫升(ml)
  • 生粉
    1 茶匙(tsp)
  • 生粉
    5 毫升(ml)
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步驟
  • 雞蛋打入大碗內 , 加少許鹽及無糖豆漿拌勻
  • 器皿放上保鮮紙 , 將豆漿蛋液用篩網隔去多餘泡沫及雜質
  • 放入電蒸鍋內蓋上蓋先蒸2分鐘 , 再將蓋留縫隙 , 再蒸25分鐘
  • 蒸雞蛋豆腐期間 , 蠔仔加入生粉拌勻 , 用水沖一沖洗
  • 再加入生粉沖洗多次 , 倒入熱水灼熟蠔仔 , 瀝乾水份備用
  • 蔥切段及絲 , 薑去皮幼絲
  • 豬肉碎加入醃料拌勻靜待30分鐘
  • 雞蛋豆腐蒸好後待用
  • 燒紅鑊 , 先爆香蔥段及薑絲 , 加入豬肉碎拌炒數分鐘至稍為轉色
  • 盛起蔥段去掉
  • 加入少許蠔油 , 雞粉及水調味 , 再加入蠔仔輕輕拌勻炒至豬肉熟透
  • 雞蛋豆腐切件放上碟 , 再淋上蠔仔肉碎 , 再放上蔥絲即可
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