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雞脾糖心蛋菜飯

雞脾糖心蛋菜飯
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
40 分鐘
瀏覽次數:
3356
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雞脾糖心蛋菜飯
簡單, 好味的住家版菜飯, 大家都試下啦.
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 大雞脾
    3
  • 大雞脾
    3
  • 小棠菜
    0.5 斤(kan)
    切粒
  • 小棠菜
    302 克(g)
    切粒
  • 珍珠米
    3 杯(cp)
    6碗飯份量
  • 珍珠米
    710 毫升(ml)
    6碗飯份量
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步驟
  • 鹹雞脾

    材料:

    新鮮雞脾3隻
    四季鹽焗雞粉1/2包
    鹽1/4茶匙
    花雕酒1.5湯匙 (後下)

    1)雞脾洗淨,用刀將多餘的黃油去掉

    2) 徹底抹乾,在骨邊"介"一刀,灑上鹽吸鹽焗雞粉醃最少3小時

    3) 蒸前15分鐘下花雕1.5湯匙抹勻, 蒸25分鐘至熟透
    (烹調時間按雞脾大小調節)
  • 菜飯

    小棠菜半斤(切粒)/ 薑汁酒 (薑蓉一茶匙 + 3/4湯匙) / 糖, 鹽各1/2茶匙 /

    1) 下小許油燒熱下菜粒兜炒, 下薑汁酒下鹽, 糖各調味,炒至菜8成熟, 盛起隔汁備用

    2) 珍珠米3杯 (6碗飯的份量) . 米加雞湯+清水(比例為 2:1)煮成飯,亦可隨意調教雞湯同水的份量。也可只加清水(雞湯份量越多則越濃味)

    3) 當飯煮至熟前1-2分鐘,便可加入菜粒,快手拌勻,蓋起繼焗1-2鐘便完成。

    **不要焗太久,否則菜黃了影響賣相,也會太淋
  • 糖心蛋

    1) 用小煲將水煮至大滾,水要高過全部蛋半吋

    2) 大火煮至水滾,將室溫蛋輕力投進 (蛋要從雪櫃取出最少1-2時,否則會易爆), 轉中火煮5分半鐘,最好用計時器, 期間不要蓋上煲蓋
    (水滾後頭一分鐘,用筷子輕輕攪動雞蛋,可令蛋黃固定在蛋的中央)

    3)撈起雞蛋,放在冷水中浸至冷卻便完成!

    **時間按蛋大小調節一下
    **不同爐具火力不一,最好先做一次,查看結果,作下次準則
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