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印尼薑黃飯 Nasi Kuning 伴 咖哩汁雜菜、手造素魚柳及素雞串

印尼薑黃飯 Nasi Kuning 伴 咖哩汁雜菜、手造素魚柳及素雞串
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
30 分鐘
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印尼薑黃飯 Nasi Kuning 伴 咖哩汁雜菜、手造素魚柳及素雞串
薑黃飯是過年節慶食物,印尼人會堆成高塔擺盤,備以大量配菜,用來祈福祭拜,而喜慶佳日時亦會拿來招待賓客。 另外,我亦做了咖哩汁素魚柳及素雞串、咖哩雜菜搭配,因為咖哩和薑黃的味道很匹配!當然,我自家制的素魚柳及素雞串沒有坊間賣到的專業,不過強調一下,素魚柳的質感和顏色也像樣,我做完之後,不禁駐足了一下,這是魚嗎?!哈哈!
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 印尼薑黃飯 Nasi Kuning
  • 椰奶……
    240 ML
  • 椰奶……
    240 ML(ML)
  • 泰國香米...... 1
    1 量米杯
  • 泰國香米...... 1
    180 毫升(ml)
  • 糯米......
    1 量米杯
  • 糯米......
    180 毫升(ml)
  • 黃糖……
    1 茶匙(tsp)
    黃糖...... 約1/2茶匙
  • 黃糖……
    5 毫升(ml)
    黃糖...... 約1/2茶匙
  • 鹽……
    1 茶匙(tsp)
  • 鹽……
    5 毫升(ml)
  • 香茅......
    0.5
  • 香茅......
    0.5 條(條)
  • 檸檬葉…… 2-
    3
  • 檸檬葉…… 2-
    3 塊(塊)
  • 薑黃粉……
    2 茶匙(tsp)
  • 薑黃粉……
    10 毫升(ml)
  • 黃金煎素魚柳/素雞串
  • 牛油豆......
    210 g
    0.5罐
  • 牛油豆......
    210 g(g)
    0.5罐
  • 素扎蹄......
    1
    大豆食品
  • 素扎蹄......
    1 條(條)
    大豆食品
  • 咖哩粉...... 些許
    1
  • 咖哩粉...... 些許
    1
  • 黃糖……
    1 茶匙(tsp)
    黃糖...... 約1/2茶匙
  • 黃糖……
    5 毫升(ml)
    黃糖...... 約1/2茶匙
  • 鹽...... 1
    1 茶匙(tsp)
  • 鹽...... 1
    5 毫升(ml)
  • 胡椒粉…… 些許
    1
  • 胡椒粉…… 些許
    1
  • 鮮蔬粉……
    1 茶匙(tsp)
  • 鮮蔬粉……
    5 毫升(ml)
  • 蛋……
    1
    小型/中型
  • 蛋……
    1 隻(隻)
    小型/中型
  • 粟粉......
    2 茶匙(tsp)
  • 粟粉......
    10 毫升(ml)
  • 素雞串材料-(6)相同
    1
    1
  • 素雞串材料-(6)相同
    1
    1
  • 牛油豆份量可以減1/5
    1
    牛油豆份量可以減約1/5
  • 牛油豆份量可以減1/5
    1
    牛油豆份量可以減約1/5
  • 不加雞蛋
    1
  • 不加雞蛋
    1
  • 粟粉
    1 茶匙(tsp)
  • 粟粉
    5 毫升(ml)
  • 麵粉
    2 茶匙(tsp)
  • 麵粉
    10 毫升(ml)
  • 咖喱雜菜
  • 椰菜……
    0.5
  • 椰菜……
    0.5
  • 甘筍.....
    1
  • 甘筍.....
    1 條(條)
  • 車厘茄...... 酌量
    1
  • 車厘茄...... 酌量
    1
  • 青瓜...... 酌量
    1
  • 青瓜...... 酌量
    1
  • 豆腐卜…… 酌量
    1
  • 豆腐卜…… 酌量
    1
  • 黑胡椒…… 些許
    1
  • 黑胡椒…… 些許
    1
  • 鮮蔬粉……
    1 茶匙(tsp)
  • 鮮蔬粉……
    5 毫升(ml)
  • 鹽……
    1 茶匙(tsp)
  • 鹽……
    5 毫升(ml)
  • 黃糖……
    1 茶匙(tsp)
  • 黃糖……
    5 毫升(ml)
  • 馬拉咖喱醬……
    1 大湯匙
    馬拉咖喱醬…… 約1大湯匙
  • 馬拉咖喱醬……
    1 大湯匙 (大湯匙 )
    馬拉咖喱醬…… 約1大湯匙
  • 椰奶……
    60 ML
  • 椰奶……
    60 ML(ML)
  • 水份......
    40 ML
    水份…… 約40ml
  • 水份......
    40 ML(ML)
    水份…… 約40ml
  • 芫荽碎……酌量
    1
  • 芫荽碎……酌量
    1
  • 檸檬汁…… 1-
    2 茶匙(tsp)
  • 檸檬汁…… 1-
    10 毫升(ml)
  • 蒜末…… 些許
    1
  • 蒜末…… 些許
    1
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步驟
  • 做法:

    step1: 香米與糯米混合沖洗,瀝乾水份,加入椰子奶、薑黃粉攪拌,印尼薑黃飯 Nasi Kuning:

    加入黃糖、鹽、香茅及檸檬葉大火煮飯,並且不時搞拌避免黏底,

    step2: 待水份收乾九成,倒入碗中,中大火蒸約15-20分鐘至米飯有彈性,

    step3: 起鍋,取出香茅與檸檬葉,用飯匙撥鬆,即可。
  • 黃金煎素魚柳/素雞串
    做法:

    step1: (素魚柳)素扎蹄切碎,放入攪拌機攪成粉狀;牛油豆略沖洗,亦用攪拌機攪成蓉,兩者混合,加入調味料及蛋液用手搓拌勻。
    (素雞串)素扎蹄不用攪打得太碎,保留口感;加入調味料用手搓拌勻,不需要加蛋。

    step2: 捏起適當份量做好形狀,熱鍋放少許菜油,煎好一面定形後反轉另一面繼續煎至兩面金黃即可。

    step3: 素雞串用竹籤串起享用!
  • 咖喱雜菜:
    做法:

    step1: 椰菜洗淨切絲,甘筍去皮切塊,車厘茄、青瓜洗浄切開,豆腐卜切開備用,

    step2: 調味料(6)-(12)拌勻成咖哩汁,熱鍋放少許菜油炒甘筍、椰菜,變軟焾後加入豆腐卜及咖哩汁,大火炒加入芫荽碎和蒜末,最後擠入檸檬汁。拌入車厘茄及青瓜即可。
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