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【影片】檸檬貝殼蛋糕 Lemon Madeleines (又名瑪德蓮蛋糕)

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1
難度
準備需時
2 小時
煮食需時
30 分鐘
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【影片】檸檬貝殼蛋糕 Lemon Madeleines (又名瑪德蓮蛋糕)
影片:http://youtu.be/sl3w8v6XLJY 貝殼蛋糕又名瑪德蓮蛋糕,沒有牛油蛋糕的油膩感,又比海綿蛋糕實在得多,加入檸檬製作令它香氣四溢,是下午茶的最佳選擇!不要勞煩你的電動打蛋器,慢慢用手動的打出手工製作的風味,當你看見蛋糕上烤出來的小肚臍,就明白一切都是值得的! 歡迎到面書專頁讚好!有更多食譜和小分享: http://www.facebook.com/mywaystogetfat
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 檸檬皮屑
    1 湯匙(Tbsp)
    來自 1 個檸檬
  • 檸檬皮屑
    15 毫升(ml)
    來自 1 個檸檬
  • 新鮮檸檬汁
    1 湯匙(Tbsp)
  • 新鮮檸檬汁
    15 毫升(ml)
  • 無鹽牛油
    100 克(g)
  • 無鹽牛油
    100 克(g)
  • 低筋麵粉
    100 克(g)
  • 低筋麵粉
    100 克(g)
  • 泡打粉
    1 茶匙(tsp)
  • 泡打粉
    5 毫升(ml)
  • 1 克(g)
    1 小撮
  • 1 克(g)
    1 小撮
  • 雞蛋
    2
  • 雞蛋
    2 隻(隻)
  • 糖粉
    100 克(g)
    icing sugar
  • 糖粉
    100 克(g)
    icing sugar
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步驟
  • 徹底洗淨檸檬表面,尤其要注意清除檸檬表面的蠟質。刨出檸檬皮屑備用。注意只要檸檬皮表面黃色的部份,不要刨到任何白色的部份,否則會變苦。
  • 用手邊壓邊滾動檸檬,可以令檸檬汁更易被榨出來。切開檸檬,擠出檸檬汁備用。
  • 溶化牛油成溶液備用。另外把麵粉、泡打粉和鹽用手動打蛋器拌勻無粉粒。
  • (雞蛋需預先放到室溫,不要冰的)把雞蛋稍為打散後,把糖粉分成三次以粉篩篩入,每次加入後拌至糖粉溶化。之後把蛋液打發至濃稠和變成淡黃色,泡沫細密。
  • 加入檸檬汁及檸檬皮屑拌勻。
  • 把步驟 3 已混合的乾材料分成三次以粉篩篩入,每次加入輕輕攪拌混合。最後加入牛油溶液拌勻成粉漿。用保鮮紙膜包好,放進雪櫃,冷藏(chill) 2 小時以上(可過夜)。
  • 開始焗製前約 15 分鐘,先把焗爐預熱至 175°C。 在不沾模具中其中一至兩格噴油,用掃掃至每一格中,每格只需要掃一層薄薄的油。(如沒有cooking spray可以牛油溶液代替)
  • 把粉漿倒入摸具中至 8 分滿,粉漿一會兒後會自動攤平,不需要掃平。
  • 放入已預熱至 175°C 的焗爐中低層烤焗。(使用傳統小貝殼型蛋糕模具,需要烤 7-8 分鐘;使用圖中較大的貝殼模具,約烤 13-14 分鐘。)
  • 關於焗製時間,請不要盲目跟從食譜指示。蛋糕入爐數分鐘後蛋糕中間會開始升起成「小山丘」狀,此時請注意每個蛋糕外圍,烤至蛋糕外圍整圈都變成金黃色,確定蛋糕中間熟透沒有濕漿就表示可以出爐,出爐後可用竹籤插入蛋糕中心再抽出,如竹籤沒有沾上濕粉漿即代表熟透。小心不要烤過火,蛋糕烤得太乾不好吃。
  • 如即日享用,可待涼至微暖後脫模,灑上糖粉。如打算放上兩三天,就不建議灑上糖粉,因糖粉會吸水,灑上糖粉後會較快變壞。
  • TIPS:
    - 非常抱歉,影片中漏掉了加入牛油溶液的鏡頭,在粉漿加入乾材料拌勻後和包上保鮮紙前。食譜請以圖文食譜作準。
    - 份量視乎模具大小,這次做了 6 個大貝殼和 12 個小貝殼。
    - 這款蛋糕出爐後還暖的時候最好吃,因為外圍和表面都是脆脆的,裡面又鬆軟。但放上兩三天都可以,香氣不減,是放久了仍可以保時濕潤口感的一種蛋糕。
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