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香蕉雪芳蛋糕

香蕉雪芳蛋糕
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17
難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
35 分鐘
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10985
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香蕉雪芳蛋糕
這個香蕉雪芳蛋糕真的好味到不得了,入口鬆軟,令小高徹底愛上。 雪芳蛋糕(Chiffon Cake),台灣人稱戚風蛋糕,採用分蛋打發,口感細緻鬆軟,以菜油替代牛油,熱量低於一般糕點,就是雪芳蛋糕最大的賣點。 ***小小分享*** 製作雪芳蛋糕時,切勿在模具內塗油或墊上焗紙,否則不能發起。 取出蛋糕後,必須倒轉待涼,倒扣大半天後以小刀輔助脫模。 如喜歡可加入已打起的甜忌廉及放香蕉片作裝飾。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 蛋白
    3
    120 克(g)
  • 蛋白
    3
    120 克(g)
  • 砂糖[A]
    40 克(g)
  • 砂糖[A]
    40 克(g)
  • 蛋黃
    3
    60 克(g)
  • 蛋黃
    3
    60 克(g)
  • 砂糖[B]
    30 克(g)
  • 砂糖[B]
    30 克(g)
  • 菜油
    30 克(g)
  • 菜油
    30 克(g)
  • 香蕉茸
    80 克(g)
    **宜選熟透香蕉
  • 香蕉茸
    80 克(g)
    **宜選熟透香蕉
  • 低筋麵粉
    60 克(g)
  • 低筋麵粉
    60 克(g)
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步驟
  • 預備:
    1. 將低筋麵粉過篩。
    2. 以170c預熱焗爐約15分鐘。
    3. 準備一個直徑7吋圓形可脫模底雪芳蛋糕模。
  • 分開蛋白蛋黃。蛋白置大碗上。
  • 以電動打蛋器打至呈泡沫狀,分2-3次加入40克砂糖。
  • 電動打蛋器調節為高速,將蛋白打至企身,備用。
  • 於另一個器皿上放入蛋黃、30克砂糖、菜油。
  • 用電動打蛋器混合;用叉壓爛香蕉成茸。
  • 把香蕉茸加入麵糊中繼續打發。
  • 篩入低筋麵粉,以膠括拌勻至無粉粒狀。
  • 以膠括拌入已打起的蛋白;拌勻,倒入模具內。
  • 放入焗爐以170c焗約35分鐘,出爐後倒扣放涼。
  • 放涼後,以小刀輔助脫模,即可享用。
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