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三煮炸薯條

三煮炸薯條
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0
難度
準備需時
2 小時
煮食需時
1 小時
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2126
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三煮炸薯條
怎樣才可以在家中整到外面金黃香脆,內裡鬆軟的炸薯條呢?原來當中的學問也不少,有廚師窮一生的精力研究炸薯條的方法,最有名的其中一位是來自英國米之蓮三星廚師Heston Blumenthal,他創造了triple cooked 的方法。詳見:http://www.eatathome.hk/triple-cooked-chips/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 薯仔
    500 g
  • 薯仔
    500 g(g)
  • 鹵水 配料
    1
    brine
  • 鹵水 配料
    1
    brine
  • 1000 ML
  • 1000 ML(ML)
  • 15 g
  • 15 g(g)
  • 3 g
  • 3 g(g)
  • 蘇打粉
    3 g
  • 蘇打粉
    3 g(g)
  • 1
    炸薯條用
  • 1
    炸薯條用
  • 食用油
    800 ML
  • 食用油
    800 ML(ML)
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步驟
  • 準備鹵水 (brine)-

    把所有的鹵水配料放入鍋中煮滾。煮滾後倒進容器,準備之後把薯仔加入。
  • 薯仔切條-

    薯仔去皮,切成15mm厚的長條及浸泡在水中,以防止變黑。

    用自來水沖洗薯條兩分鐘以徹底除去表面澱粉。
  • 三煮第1步:蒸薯條-
    把薯條放入之前準備好有鹵水(brine)的容器。隔水蒸煮30分鐘。把薯條放在架上放涼。
  • 三煮第2步:第一次炸-

    在一個鍋裡,煮油至130攝氏度。放入薯條炸7分鐘。

    炸好的薯條隔油及放入雪櫃2小時或冰箱1小時。之後可以存放在保鮮袋內,臨上菜之前再炸。
  • 三煮第3步:番炸-

    重新煮油至190攝氏度。把薯仔炸熟3分鐘。

    下鹽調味即成。
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三煮炸薯條 《有營食譜》:

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codykwok
邊度買到哩隻麵呀請問????
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