茄汁蝦
朱古力食譜
蒸煮食譜
食譜

戚風小蛋糕

戚風小蛋糕
點煮網贊助
0
難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
30 分鐘
瀏覽次數:
1257
點煮網贊助
戚風小蛋糕
要做好的戚風蛋糕,技巧及經驗真的很重要!稍稍份量或操作不妥當,蛋糕冷卻後就會塌陷⋯⋯⋯慘不忍睹⋯⋯在萎縮⋯縮⋯縮⋯ 所以蛋黃糊及蛋白霜的比例,蛋白霜發泡的程度、做法過程、取出冷卻都不容有失! 另外用上中心位置有孔的烤模,蛋糕造型一定更易成功. 約8厘米戚風蛋糕模 / 約做到4 小個戚風蛋糕模
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 蛋黃……
    2
  • 蛋黃……
    2
  • 蛋白……
    2
  • 蛋白……
    2
  • 低筋麵粉……
    40 g
  • 低筋麵粉……
    40 g(g)
  • 菜油/牛油溶液……
    1 大匙
  • 菜油/牛油溶液……
    1 大匙 (大匙 )
  • 牛奶/豆奶……
    25 ML
  • 牛奶/豆奶……
    25 ML(ML)
  • 幼糖…… + 20g(蛋白)
    15 g
    蛋黃
  • 幼糖…… + 20g(蛋白)
    15 g(g)
    蛋黃
點煮網贊助

步驟
  • 蛋黃麵糊:

    step1: 蛋白、蛋黃分開,蛋白放進冰箱約10分鐘,烤箱預熱至170度,

    step2: 蛋黃盆中放入砂糖,用手打器繞圈攪拌,

    step3: 加入菜油/牛油溶液,攪至完全混合,

    step4: 加入牛奶/豆奶,相同方法攪拌,

    step5: 一邊把低粉過篩,一邊加入攪拌盆中,

    step6: 用手打器確實攪拌均勻至麵糊無粉粒。
  • 蛋白霜:
    step1: 蛋白從冰箱拿出,先以電動攪拌器低速打散蛋白,再高速打出泡沫(以畫圈方式攪打),

    step2: 呈白色鬆軟狀時,加入1/3份量砂糖,打至溶解,再將剩下的砂糖分兩次加入,邊打泡邊令糖溶解,打至硬性發泡(見蛋白霜呈現微彎便可)。

    與蛋黃糊混合:

    step1: 在蛋黃糊中加入一些蛋白霜,

    step2: 用手打器繞圈攪拌至不見白色紋路,

    step3: 把蛋黃麵糊一口氣全倒入蛋白霜中,

    step4: 用橡皮刀迅速地由底往上撈的方法混拌,

    step5: 重複混拌多次直至不見蛋白霜,動作要快!

    step6: 麵糊像卡士達醬般順滑便可。
  • 烤焗:

    step1: 倒入烤模烘烤約30分鐘,

    step2: 烤好取出後,立刻倒扣烤模,待涼取出即成。
點煮?
提問

回應

loading

戚風小蛋糕
食譜

點煮網贊助
點煮網贊助
素食.整色整水homekitchen 的其他食譜

戚風小蛋糕 《有營食譜》:

點煮網贊助
建議用戶食譜
Wongwendy2000
醬汁要加2湯鹽? 會否太重口味 ?
答案
點煮網贊助

戚風小蛋糕 《有營食譜》: