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鮮奶椰汁紅豆杯

鮮奶椰汁紅豆杯
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0
難度
準備需時
4 小時
煮食需時
50 分鐘
瀏覽次數:
3277
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鮮奶椰汁紅豆杯
傳統的中式椰汁紅豆糕, 被滑滑的日式奶凍覆蓋著。 牛奶的奶香豐富了椰汁和紅豆的味道, 輕盈的奶凍亦令紅豆糕口感更順滑。 一次過滿足兩個願望, 不折不扣的飯後甜品好主意! 更多食譜及空姐的飲食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 紅豆
    30 克(g)
  • 紅豆
    30 克(g)
  • 紅豆水
    300 毫升(ml)
  • 紅豆水
    300 毫升(ml)
  • 椰汁
    100 毫升(ml)
  • 椰汁
    100 毫升(ml)
  • 花奶
    35 毫升(ml)
  • 花奶
    35 毫升(ml)
  • 粟粉
    3.5 湯匙(Tbsp)
    約43克
  • 粟粉
    52 毫升(ml)
    約43克
  • 5.5 湯匙(Tbsp)
    約70克
  • 81 毫升(ml)
    約70克
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 牛奶
    192 毫升(ml)
  • 牛奶
    192 毫升(ml)
  • 淡忌廉
    90 毫升(ml)
  • 淡忌廉
    90 毫升(ml)
  • 魚膠粉
    0.5 湯匙(Tbsp)
    約3克
  • 魚膠粉
    7 毫升(ml)
    約3克
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步驟
  • 紅豆用清水先浸約至少1小時,比較容易煮透。紅豆和水同放鍋中,煮沸後轉中火續煮約30分鐘,熄火焗15分鐘再開火煮約15分鐘至軟稔。
  • 紅豆隔水,紅豆水留300毫升備用。椰汁、花奶和粟粉混合至沒有顆粒。
  • 再次煮滾紅豆水,轉小火,椰汁混合物過篩,慢慢加進紅豆水中。加鹽及3.5湯匙糖,慢慢攪拌至均勻並濃稠,倒入紅豆,拌勻熄火。
  • 將紅豆糊倒進模具至離邊大約1cm處,將模具在桌上輕敲數下並掃平,放雪櫃冷凍約2小時或至凝固。
  • 魚膠粉用1湯匙熱水拌勻直至全部溶化,沒有顆粒。
  • 牛奶與剩下的2湯匙糖放在鍋中,用小火加熱。慢慢攪拌至糖溶化和冒煙後熄火,無需煮沸。倒入魚膠水,最後加入淡忌廉拌勻。
  • 將奶凍倒入紅豆糕的模具內,待涼然後放雪櫃約1小時即成。
  • 小貼士:
    1. 煮紅豆時可多放些水,避免煮乾。如餘下的紅豆水不夠300毫升可加水代替。紅豆糕中液體和粟粉的比例大約是10:1。
    2. 做椰汁甜品加少許鹽提味,椰汁味會更香。
    3. 奶凍可根據步驟5至7獨立做成甜品。
    4. 魚膠粉一定要攪拌至完全溶化,才倒入牛奶內,否則會影響凝固效果。
    5. 奶凍非常滑,不能整個脱模,如款客建議用獨立小杯盛載造型。
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Letty Yau
因屋企無焗爐,請問點樣可將咐
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