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溏心青邊鮑 (低溫慢煮版) - Australian Green Lip Abalone (Sous Vide)

溏心青邊鮑 (低溫慢煮版) - Australian Green Lip Abalone (Sous Vide)
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難度
準備需時
12+ 小時
煮食需時
15 分鐘
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溏心青邊鮑 (低溫慢煮版) - Australian Green Lip Abalone (Sous Vide)
花少少心機,就可以將一隻急凍青邊鮑,搖身一變,變成溏心質感嘅原汁扣鮑片, 鍾意食溏心鮑魚又懶得發乾鮑?乜乜牌罐裝鮑魚細隻到唔開胃? 今次呢個賀年菜啱晒喇,做節團年,家人生日都啱使. 低溫慢煮版本,做到溏心嘅效果。不過做到還做到,個味始終都係乾鮑正。自己屋企做,抵過去酒樓,唔使睇火,要幾大隻有幾大隻。 祝大家狗年行好運,身體健康,不勞而獲,要乜有乜,恭喜恭喜。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 乾瑤柱
    4
  • 乾瑤柱
    4 粒(粒)
  • 新鮮雞腳
    4
  • 新鮮雞腳
    4 隻(隻)
  • 冰糖
    2
  • 冰糖
    2 粒(粒)
  • 冬菇
    2
  • 冬菇
    2 隻(隻)
  • 金華火腿
    2
  • 金華火腿
    2 片(片)
  • 蠔油
    0.5 茶匙(tsp)
  • 蠔油
    2 毫升(ml)
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 粟粉
    1 茶匙(tsp)
  • 粟粉
    5 毫升(ml)
  • 1 湯匙(Tbsp)
  • 15 毫升(ml)
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步驟
  • 鮑魚徹底浸發後,洗淨,去腸,印乾
    冬菇浸發好後,洗淨備用
    瑤柱不用解凍,略洗,印乾備用
    金華火腿2片,雞腳洗淨去指甲,飛水一次,備用

    入袋慢煮,先放入鮑魚,然後2隻雞腳,2粒瑤柱,1隻冬菇,1片金華火腿,抽真空,封條。

    啟動慢煮機設定於攝氏80度,同時放入鮑魚
    慢煮38-48小時
    (我用的是250克澳洲青邊鮑,38小時可達溏心效果,若用到500克的話,建議48小時)
    完成慢煮程序後,將袋中的原汁全部留起,加入半茶匙蠔油,半茶匙糖,混合一起。另外準備1茶匙粟粉跟1湯匙水,混合備用。

    其他材料備用

    將原汁中火煮熱至出煙,加入適量生粉芡煮至杰身。倒上鮑魚上面,即成。
    祝身體健康,恭喜發財!

    詳細步驟請到訪小弟YOUTUBE 視頻:
    https://youtu.be/ixrZvJpsNkM
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點解我製作奶皇酥皮月餅,好多時酥脆口感只維持到半日!
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