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[燒鴨骨湯底] 雪菜火鴨絲窩米

[燒鴨骨湯底] 雪菜火鴨絲窩米
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1
難度
準備需時
45 分鐘
煮食需時
1 小時 45 分鐘
瀏覽次數:
1023
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[燒鴨骨湯底] 雪菜火鴨絲窩米
濃郁的湯底配上清淡的米粉 , 再加上雪菜的鹹味 , 一流呀 , 仲有鴨骨湯剩 , 可以用來做咩好呢 ...... 詳情可瀏覽以下網址 : http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2016/12/blog-post.html
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 雪菜
    3
  • 雪菜
    3 棵(棵)
  • 燒鴨肉
    1
  • 燒鴨肉
    1 隻(隻)
  • 燒鴨骨
    1
  • 燒鴨骨
    1 隻(隻)
  • 銀芽
    1
  • 銀芽
    1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 八角
    2
  • 八角
    2 粒(粒)
  • 清雞湯
    200 ML
  • 清雞湯
    200 ML(ML)
  • 炒米粉
    1
  • 炒米粉
    1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 隔篩
    1
  • 隔篩
    1
  • 調味料 :
  • 蠔油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蠔油
    15 毫升(ml)
  • 生抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    15 毫升(ml)
  • 老抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 老抽
    15 毫升(ml)
  • 2 茶匙(tsp)
  • 10 毫升(ml)
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步驟
  • 雪菜切去頭 (頭留起) , 薑去皮切絲及切粒 , 青蔥切段 , 蔥白切粒
  • 煲內加少油爆香燒鴨骨
  • 放入蔥段 , 薑絲 , 雪菜頭及八角 , 加入雞湯及適量水
  • 中火煲至微滾後拌勻繼續用中火煲15分鐘至滾起 , 蓋上蓋轉慢火煲1小時
  • 雪菜葉用水沖一沖洗 , 瀝乾後放入大碗內加水浸過面靜待30分鐘
  • 期間鑊中燒滾水 , 加入銀芽拌勻蓋上蓋灼3分鐘後沖洗及瀝乾
  • 雪菜浸30分鐘後倒去水份再沖洗及搾乾水份後切粒 , 燒鴨肉亦撕成絲備用
  • 湯底煲1小時後熄火焗30分鐘
  • 將鴨骨及其他湯料取出 , 加少許鹽調味拌勻成鴨骨湯底
  • 燒紅鑊 , 爆香薑粒 , 加入雪菜炒香 , 再加入火鴨絲及贊少許酒拌勻
  • 最後加入銀芽 , 調味料拌勻 , 加1碗水份量用中火煮滾後蓋上蓋轉慢火煮3分鐘
  • 將米粉放入水中煮至軟身後盛起放入碗內
  • 淋上鴨骨湯 , 放上雪菜火鴨絲 及八角(係之前煲鴨骨湯時剩下 , 可省略)
  • 最後灑上蔥粒即可
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[燒鴨骨湯底] 雪菜火鴨絲窩米
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[燒鴨骨湯底] 雪菜火鴨絲窩米 《有營食譜》:

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sohmuijai
我雪咗成晚都唔凝固,點先可以凝固?
答案
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