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日式親子丼

日式親子丼
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0
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
10 分鐘
瀏覽次數:
2437
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日式親子丼
非常可愛的蛋黃哥碗, 用來裝親子丼便最適合不過了! 親子丼即滑蛋雞肉飯, 是很常見的日式家庭料理。 煮法方便快捷, 全程無須用油。 醬汁香甜雞肉嫩滑, 大人小孩都適合。 更多食譜及空姐的飲食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 連皮無骨雞腿扒
    200 克(g)
  • 連皮無骨雞腿扒
    200 克(g)
  • 京葱
    0.5
  • 京葱
    0.5 條(條)
  • 味醂
    100 毫升(ml)
  • 味醂
    100 毫升(ml)
  • 清酒
    30 毫升(ml)
  • 清酒
    30 毫升(ml)
  • 豉油
    40 毫升(ml)
  • 豉油
    40 毫升(ml)
  • 鰹魚汁
    100 毫升(ml)
  • 鰹魚汁
    100 毫升(ml)
  • 雞蛋
    4
  • 雞蛋
    4 隻(隻)
  • 白飯
    2
  • 白飯
    2 碗(碗)
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步驟
  • 雞扒沖淨用廚房紙抹乾。燒熱白鑊,雞扒皮的一面向下,落鑊煎至金黄,盛起備用。
  • 京葱斜切成厚片。燒熱鑊,用剛才煎雞皮剩下的油將京葱煎至微焦,盛起備用。焦糖化後的京葱味道會比較甜。
  • 鑊中先放味醂及清酒,開火煮至滾,再煮約1分鐘讓酒精揮發。加入豉油及鰹魚汁,煮滾。
  • 雞扒切成一口大小後連京葱一同放在鑊中,用煮好的醬汁稍醃約5至10分鐘。雞蛋放碗內打發均勻。
  • 先取出醃過的京葱。雞扒有雞皮的一面向上,開火煮約3分鐘將醬汁煮滾及雞扒煮熟。將京葱及2/3蛋液倒入鑊內,加蓋先煮20秒。再倒入剩餘的蛋液,加蓋再焗10秒。將雞肉連醬汁放在飯面即成。
  • 小貼士:
    1. 如用無皮雞扒則可跳過步驟1。但做步驟2前要先加1茶匙油。
    2. 京葱可用日本大葱或洋葱代替。
    3. 蛋液分兩次下,可確保大部分雞蛋有被煮熟而且仍有蛋汁保持嫩滑口感。
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sibleysoso
食落去脆唔脆架?
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