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脆炸鯪魚球 配 自製薑葱油

脆炸鯪魚球 配 自製薑葱油
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1
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
10 分鐘
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脆炸鯪魚球 配 自製薑葱油
吃鯪魚球一般配蜆蚧醬, 但小時候的我不太懂欣賞這又咸又腥的味道, 反而覺得其實配薑葱油也很不錯! 當然簡簡單單蘸喼汁亦可以! 更多食譜及空姐的為食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 鯪魚肉
    400 克(g)
  • 鯪魚肉
    400 克(g)
  • 醃料
  • 胡椒粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 胡椒粉
    2 毫升(ml)
  • 紹興酒
    1 茶匙(tsp)
  • 紹興酒
    5 毫升(ml)
  • 麻油
    1 茶匙(tsp)
  • 麻油
    5 毫升(ml)
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 生粉
    1 茶匙(tsp)
  • 生粉
    5 毫升(ml)
  • 葱花
    1 湯匙(Tbsp)
  • 葱花
    15 毫升(ml)
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步驟
  • 買回來的鯪魚肉加醃料拌匀,攪拌時要保持同一方向。拌匀後用手拿起鯪魚肉再用力撻回碗內,重覆約五次。
  • 深鍋內放油,中火熱油至有小氣泡。
  • 手或湯匙先濕水,將鯪魚肉做成球狀,滾上生粉,放入油鍋。
  • 炸至整個鯪魚球表面轉色後轉小火,將裡面炸至熟透及外層金黄。
  • 撈起放廚房紙上吸走多餘油份,佐以醬料食用。
  • 小貼士:
    1. 油不用放太多,比煎略多就可,以半煎炸方式比較省油。
    2. 鯪魚球上粉後需要立即落鑊,不然待生粉濕了炸完外皮便不脆。
    3. 撈起前可用牙簽刺穿鯪魚球,如無黏附物代表熟透。
    4. 自製薑葱油食譜請參考:http://bit.ly/簡易萬用葱油
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以我一個未買過焗爐既人(家只有蒸爐),要買一個點既焗爐先適合呢?
答案
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