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五分鐘簡易香煎薄牛扒 配 忌廉汁煮青瓜

五分鐘簡易香煎薄牛扒 配 忌廉汁煮青瓜
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難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
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五分鐘簡易香煎薄牛扒 配 忌廉汁煮青瓜
煎牛扒是最簡單, 但同時是最易學難精的一道西菜。 坊間有很多大廚都有教授他們的方法, 綜合了他們的意見, 再加上自己的經驗, 和大家分享一下~ 另外吃牛扒通常會拼以蔬菜或澱粉類配菜, 除了常見的馬鈴薯蓉和忌廉菠菜蓉, 這裡介紹的忌廉汁煮青瓜, 也是一個簡易又清爽的選擇。 更多食譜及空姐的飲食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 安格斯肉眼扒
    1
    約1cm厚
  • 安格斯肉眼扒
    1 塊(塊)
    約1cm厚
  • 橄欖油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 橄欖油
    15 毫升(ml)
  • 2 茶匙(tsp)
  • 10 毫升(ml)
  • 黑椒
    2 茶匙(tsp)
  • 黑椒
    10 毫升(ml)
  • 香草
    1 茶匙(tsp)
    可略
  • 香草
    5 毫升(ml)
    可略
  • 青瓜
    1
  • 青瓜
    1 條(條)
  • 忌廉
    2 湯匙(Tbsp)
  • 忌廉
    30 毫升(ml)
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步驟
  • 肉眼扒用廚房紙抹乾。先用橄欖油塗匀牛扒兩邊,方便之後將調味黏隱。
  • 大方地在牛扒兩邊灑滿鹽、黑椒和喜愛的香草,用手輕輕將調味在牛扒上按實。
  • 燒熱白鑊,保持大火,放入牛扒,不要動也不要按壓。要Medium rare的話先煎20秒,翻面後再煎20秒。
  • 上碟前輕輕按一下牛扒,medium rare的軟熟度應好比姆指和中指做成圈後,按下姆指下方最厚肉的地方的感覺。上碟後先讓牛扒休息約十分鐘再享用。
  • 青瓜洗淨後將兩頭切去。切下的瓜頭與青瓜本身互相磨擦一下,擦出泡沫來就好,然後用飲用水將泡沫沖走後切片。
  • 燒熱煎過牛扒的鑊,利用牛扒釋出的油份炒香青瓜,炒約2分鐘後加入忌廉汁兜匀,試味後按喜好加鹽和黑椒調味。
  • 小貼士:
    1. 一開始放入牛扒時千萬不要移動和按壓牛扒,否則肉汁會流失。
    2. 煎牛扒尤其是這種薄牛扒,最多只翻四次就好,否則很易煎成全熟。
    3. 上碟後不要立即食用,先讓牛扒休息(rest)一下,目的是讓肉汁被牛扒本身重新吸收進去,吃起來才會多汁,否則一切開所有肉汁都會流走。
    4. 經典牛扒配菜可參考以下食譜: 《滑溜黑松露薯蓉》:https://goo.gl/IHBrw2《忌廉菠菜茸》:https://goo.gl/TlnRr8
    5. 為了保持青瓜口感清爽以中和牛扒的膩,故意不多加調味。嗜濃味的可加入蒜蓉一起炒。
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