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乾炒牛河

乾炒牛河
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
25 分鐘
瀏覽次數:
1199
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乾炒牛河
在香港隨便任何一間酒樓及茶餐廳都可以吃到~乾炒牛河~,但並不是每次滿意,其實在家做並不困難,今天做一個稱心滿意的~乾炒牛河~。 更多美味食譜可到下列網址: http://cynthiakitchen.blogspot.hk
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 炒河粉
    1 斤(kan)
  • 炒河粉
    605 克(g)
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步驟
  • 材料: (2 - 3人份量)
    炒河粉 600g(1斤)
    牛肉 (通常都會選用牛柳,及請肉販切片) 250g
    芽菜 150g(約4両)
    洋蔥 1個(我通常用紫洋蔥,因有花青素)
    白芝麻 少許(裝飾用)
    芫茜 少許(裝飾用)
  • 牛肉醃料:
    胡椒粉 少許
    黄糖 1/2 茶匙
    生抽 2茶匙
    鹰粟粉 1茶匙
    油  少許
    麻油 少許
    水 3湯匙
  • 調味料:
    醬油 3湯匙
    黄糖 1茶匙
  • 1. 牛肉洗淨,瀝乾水份;依次序伴入胡椒粉 - 黃糖 - 生抽 - 鷹粟粉 - 油 - 麻油 - 水牛肉醃約半小時。
  • 2. 河粉一條一條撕開,洋蔥切絲,芽菜洗浄,摘去頭尾。
  • 3. 燒紅鑊下油少許,中大火,將牛肉煎至8成熟,盛起。
  • 4. 原鑊放入洋蔥,中火,將洋蔥炒至半透明。下芽菜大火快炒至芽菜軟身,盛起。
  • 5. 原鑊下河粉,中火炒熱,轉大火,下調味料炒勻(先下黃糖炒勻,再加醬油),試味(太淡可少量加入醬油;顏色不夠可加入小許老抽調色,但我覺得顔色已經足夠,故沒有加入老抽);倒回牛肉、洋蔥及芽菜大火炒勻(注: 如喜歡可以在這時加入蔥段及韭黃段),熄火, 灑上白芝麻及芫茜裝飾,即成。
  • 小貼士:
    炒河粉好易炒碎及粘鑊,最好是一隻手用鑊鏟和一隻手用筷子來翻炒,動作要快及輕,這樣河粉顏色均勻及不會炒碎。
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