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南瓜花卷

南瓜花卷
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1
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
15 分鐘
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4045
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南瓜花卷
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 中筋麵粉
    300 g
  • 中筋麵粉
    300 g(g)
  • 葡萄乾天然酵母原種
    100 g
  • 葡萄乾天然酵母原種
    100 g(g)
  • 南瓜泥(南瓜去皮切小件(淨重約120g),隔水蒸熟至筷子能輕易插入,再用叉子壓成南瓜泥)
    120 g
  • 南瓜泥(南瓜去皮切小件(淨重約120g),隔水蒸熟至筷子能輕易插入,再用叉子壓成南瓜泥)
    120 g(g)
  • 水約
    30 g
  • 水約
    30 g(g)
  • 黃砂糖
    20 g
  • 黃砂糖
    20 g(g)
  • 2 g
  • 2 g(g)
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步驟
  • 做法:

    1) 所有材料拌勻,搓揉成不黏手的光滑麵糰

    2) 滾圓麵糰,發酵至二倍大

    3) 發酵完成後,捍成大長方型,重疊三摺,再捍成大長方型,
      掃上一層薄薄的橄欖油,從闊的一邊慢慢捲起,收口向下,
      用利刀分割等份。

    4)把兩份麵卷疊起,用筷子從中間壓下去,兩端拉往底部捏緊,
     放在蒸籠內,最後發酵約一倍大

    ) 從凍水計起中火蒸約15分鐘
  • (時間到之後不要馬上打開蓋,鍋蓋打開小縫,待上數分鐘再慢慢打開以防饅頭遇冷皺皮)
  • 沒天然酵母可改為:

    中筋麵粉300,速發乾酵母3g,南瓜泥120g,
    水約50g,黃砂糖20g,鹽2g
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