法式焦糖燉蛋

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法式焦糖燉蛋

2015-11-25 |



人見人愛的甜品! 一般食譜只用蛋黃, 但我覺得加點蛋白會更香和結實點, 你地都試下啦。





難度: 2
準備需時: 15分鐘
煮食需時: 20分鐘


份數3份

材料

基本材料

淡忌廉 130 ML

全蛋 + 蛋黃1個 1 隻

奶 130 ML

糖 25 g




步驟
  • 1. 淡忌廉+蛋打勻
  • 2. 奶+糖慢火加熱, 煮至糖溶解 (不要煮滾), 熄火待5分鐘至降溫
  • 3. 將(2)加分三次加入(1), 期間一路輕力攪拌
  • 4. 將蛋液過篩, 倒入小杯中
  • 5. 放入預熱180度的焗爐, 坐水焗約14分鐘(水1/2吋高度)或至蛋凝固便可出爐 (我只用上下火, 沒開動風煽)

    ***模具的質地, 大小厚薄都會影響焗製的時間。請自行調節.
  • 6. 燉蛋冷卻後至雪櫃, 奉客前半小時取出, 平均灑上適量砂糖,
  • 7. 用火鎗燒至砂糖焦化, 在放回雪櫃雪10分鐘便可進食.
  • 8. **模具的質地, 大小厚薄都會影響焗製的時間。請自行調節.
    **我用的是5吋闊 x 1吋高的模。份數視乎溶器大小自定。
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